香草卡士達醬(用香草莢及免玉米粉配方)

香草卡士達醬，是許多甜點必學的點心醬~ 可用在很多地方，例如:泡芙、派塔、水果沙拉、蜜糖吐司或鬆餅等等~

食材

預備食材

蛋黃 3顆
白砂糖 50g
低筋麵粉 36g
鮮奶 250ml
鮮奶油 480ml
香草莢 1條(可用香草精替代)

作法

作法

先倒入蛋黃再加入砂糖攪拌拌勻。  

過篩低筋麵粉，倒入蛋黃糊拌勻至看不見乾粉。  

接著將鮮奶、鮮奶油與香草籽刮出後放入鍋中加熱，加熱過程中不斷攪拌，煮至約冒煙(液體上層有小泡泡)離火，先慢慢倒1/3加入步驟2中，攪拌至麵糊漸漸散開後，再將剩下的牛奶倒入蛋黃麵糊中拌均勻。(打蛋器慢慢拌勻，是避免燙熟蛋黃)。  

再將整個蛋黃牛奶麵糊放回鍋內小火加熱，不停快速攪拌以免結塊或燒焦，繼續加熱至濃稠糊狀，至卡士達醬滴落時紋路不消失即可。  

將卡士達醬放入平盤容器中(可以先稍微放涼)，蓋上保鮮膜用手把空氣輕輕壓出，以免產生過多水蒸氣，保鮮膜必須完全貼合卡士達醬(卡士達醬上面水份如果太多，風味也會有所影響)。  

放入冰箱冷藏20-30分後即可。  

使用前用刮刀稍微再次攪拌成滑順的狀態，再放入擠花袋使用。