長輩的幸福餐桌 國健署攜手跨單位共創「銀養」新飲食

工商時報 陳碧芬
國民健康署24日舉辦「銀領新時尚 銀養創新料理」競賽。圖／國民健康署
國民健康署24日舉辦「銀領新時尚 銀養創新料理」競賽。圖／國民健康署

年紀長了，就沒有品嚐美食的可能？國民健康署與跨單位合作推動「質地調整飲食」，提升社會各界對於高齡長者飲食的重視，舉辦「銀領新時尚：銀養創新料理競賽」，吸引來自學生、專業廚師，甚至社區阿嬤等各路好手參與，跨世代的交流與合作多達193隊，全都抱持一份為長輩們開創新飲食的熱情。

國民健康署長吳昭軍24日表示，此次競賽特別針對高齡者的需求，將質地調整飲食及健康均衡概念納入評分標準，希望參賽者從食材的挑選、切割烹煮技巧的改變等，設計出讓長輩咬得動、吃得下的美味餐點。與賽隊伍端出的菜色，從點心小吃到國宴料理，展現高超廚藝和無限創意，更了解營養對長輩們的重要及每份餐點所代表的意義。

專業組蔡先生、章先生表示，一開始只是抱著完成公司交辦工作的態度來參加，但在了解長輩的飲食需求後，覺得這件事的極具意義，經過一次次調整及磨合，終於理解彼此專業的差異，將廚師擅長的色香味專業，與營養師重視的營養均衡結合，透過質地的改變，設計出讓長輩容易入口的餐點。

校園組的蘇同學、何同學看到家中阿嬤隨著年紀增長，逐漸出現飲食困難的情形，所以在得知本次比賽時特別有感。為了做出讓阿嬤容易咀嚼的軟質飲食，不斷反覆試做，並請阿嬤、媽媽幫忙試吃，過程中不但增進祖孫間的感情，當看到阿嬤開心地享用時，更覺得一切的努力都很值得。

國民健康署表示，未來將繼續與跨單位合作推動「質地調整飲食」，研發設計易於咀嚼、兼具營養均衡的高齡長者餐點。

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