趙海真私廚眷村菜 拳頭大獅子頭再現六張犁

記者蕭涵云/台北報導
▲周潤發來台指名要吃而暴紅的「海真私房菜」，六張犁再開幕由姊姊親自掌勺的「趙海真私廚」。以預約制無菜單的私廚餐廳，重現懷念的眷村菜滋味，尤其拳頭大的紅燒獅子頭值得一嚐。（圖／記者蕭涵云攝）
▲周潤發來台指名要吃而暴紅的「海真私房菜」，六張犁再開幕由姊姊親自掌勺的「趙海真私廚」。以預約制無菜單的私廚餐廳，重現懷念的眷村菜滋味，尤其拳頭大的紅燒獅子頭值得一嚐。（圖／記者蕭涵云攝）

[NOWnews今日新聞]連巨星周潤發來台都指名要吃的「海真私房菜」，由姊姊趙海真親自掌勺，低調再開幕「趙海真私廚」，插旗台北六張犁飄香。將以預約制無菜單的眷村菜私廚餐廳，重現老饕懷念的「皇帝豆紅燒肉」、「酸菜炒毛豆」、「吃不到的臭豆腐」等拿手好菜，尤其拳頭大的「紅燒獅子頭」、創意「臭豆腐香腸」、還有澎湃「三品鍋」等，更是值得一嚐。

目前位於民生社區的「海真私房菜」由弟弟經營，疫情期間曾搬到新店山上的趙海真，拗不過好友及饕客的殷殷期盼，又特地下山找到巷弄神似當時眷村的樂利路開設「趙海真私廚」。趙海真忙進忙出、一下在開放式廚房切菜擺盤，一下回爐火旁顧著熱湯，她真誠地說，「希望能將眷村菜堅持做下去，喚醒大家小時候的記憶，不要失傳」。

▲一看就知道已滷透的「海真滷味」。（圖／記者蕭涵云攝）
▲一看就知道已滷透的「海真滷味」。（圖／記者蕭涵云攝）

室內設計師陳世平特別將木門、窗花等元素放進餐廳空間，營造回家吃飯的感覺。他說「海真姐給人的感覺就像媽媽一樣，有媽媽在的地方其實就像個家。『回家吃飯』這四個字就是種福氣。」

▲進到「趙海真私廚」就像是回家吃飯。（圖／記者蕭涵云攝）
▲進到「趙海真私廚」就像是回家吃飯。（圖／記者蕭涵云攝）

趙海真分享，以前眷村就是十戶一排為一個小社區，當時因為大家薪資都不高，眷村媽媽們便發揮手藝、互相交流換菜，認為眷村菜就像是「食物的大融合」。她透露，為了讓大家都能開心吃飽，眷村菜通常是很能下飯的重口味，笑道「小孩子快快吃完就可以乖乖去寫功課」。像是四川人擅長加入酸菜炒土豆，有澱粉在裡頭就能吃得飽；家家都有的滷味，當然每個媽媽的滋味都有所不同，「有什麼菜就都丟下去，滷一滷就很下飯」。

▲趙海真忙完出菜，圍裙都還來不及卸下，便如數家珍地介紹拿手菜。（圖／記者蕭涵云攝）
▲趙海真忙完出菜，圍裙都還來不及卸下，便如數家珍地介紹拿手菜。（圖／記者蕭涵云攝）

她坦言想用媽媽的同理心，開設一家可以吃得到特色眷村菜的餐廳，因此會以預約制的私廚形式為主，可以因為客人想要的價位、不同的喜好食材，幫忙擬定菜單。前來幫忙的夥伴們幫忙補充，「趙海真私廚」還在地下室設計了影音室，未來可以開放大家唱歌，簡直像把熱鬧的眷村氣氛都準備好了。

▲外頭「吃不到的臭豆腐」，不成塊地細碎在盤內，也彷彿「吃不到」卻相當有存在感。（圖／記者蕭涵云攝）
▲外頭「吃不到的臭豆腐」，不成塊地細碎在盤內，也彷彿「吃不到」卻相當有存在感。（圖／記者蕭涵云攝）
▲切開「紅燒獅子頭」還看得見粉紅肉色。（圖／記者蕭涵云攝）
▲切開「紅燒獅子頭」還看得見粉紅肉色。（圖／記者蕭涵云攝）

話說到一半，趙海真順手撈起砂鍋內拳頭大的「紅燒獅子頭」，透露「獅子頭就是個頭要夠大顆，才能下鍋滾動時炸出形來」，直說10斤肉只夠她做出瘦肥比例7:3的32顆獅子頭呢。更不藏私地傳授，「這樣再去燉湯，才會把肉汁都鎖在裡面」，果然上桌後的獅子頭，對半切開裡頭都還是粉嫩肉色，一口咬下口感濕潤又有咬勁；砂鍋裡的大白菜和冬粉也吸飽湯汁，入味軟嫩。

▲動作極快的趙海真，三兩下就把好菜全端上桌。（圖／記者蕭涵云攝）
▲動作極快的趙海真，三兩下就把好菜全端上桌。（圖／記者蕭涵云攝）
▲鹹香「皇帝豆紅燒肉」。（圖／記者蕭涵云攝）
▲鹹香「皇帝豆紅燒肉」。（圖／記者蕭涵云攝）

除了經典必吃的「海真滷味」、「蒜香臘腸醉雞雙拼」、「酸菜炒毛豆」，趙海真特別推薦外頭絕對「吃不到的臭豆腐」，還有自製創意「臭豆腐香腸」，將獨特香氣的臭豆腐塞入香腸內，一起咬下雙重口感滋味，記憶深刻。還有直接以整隻雞入鍋燉煮，搭配跟湯勺一樣大的蛤蜊，手工丸與刈菜一起熬煮的「三品鍋」，鮮美海味全都融進雞湯裡。

▲「三品鍋」在雞湯裡融入刈菜蛤蜊的甘甜。（圖／記者蕭涵云攝）
▲「三品鍋」在雞湯裡融入刈菜蛤蜊的甘甜。（圖／記者蕭涵云攝）
▲下飯的可不只有功夫菜，各式小菜也相當吸引人。（圖／記者蕭涵云攝）
▲下飯的可不只有功夫菜，各式小菜也相當吸引人。（圖／記者蕭涵云攝）

不只大菜了得，趙海真的小菜與醬料更是不馬虎，才坐下就送上的香香辣辣小魚乾、泡菜、筍絲、苦瓜，還有沾著胡麻醬的水果小黃瓜實在有夠開胃。還有老饕最愛的豆腐乳，絕對讓人吵著要配上山東大饅頭，越咬越香；或再夾上一點「炒五絲」，就是回憶裡最對味的吃法。

▲老饕必吃豆腐乳配山東大饅頭。（圖／記者蕭涵云攝）
▲老饕必吃豆腐乳配山東大饅頭。（圖／記者蕭涵云攝）
▲名眷村菜「趙海真私廚」插旗六張犁。（圖／記者蕭涵云攝）
▲名眷村菜「趙海真私廚」插旗六張犁。（圖／記者蕭涵云攝）

更多 NOWnews 今日新聞 報導
老店新生／Brown Sugar最新力作 「5oz Taipei」音樂餐廳啖生蠔
老店新生／酸白菜火鍋「肉大人」回歸東區 《紐時》推薦發酵湯頭
星巴克「買1送1」隱藏優惠喝星冰樂 CoCo綠茶養樂多「第2杯0元」

相關內容

  • 迪士尼執行長：Disney+將削減行銷支出 以實現獲利

    迪士尼執行長艾格 (Robert Iger) 周三 (15 日) 表示，Disney + 串流媒體服務的行銷費用太高，公司希望在本會計年度結束前實現該業務獲利，因此將削減行銷費用。

  • 煉油增加進口減少 美國原油庫存減少250萬桶

    MoneyDJ新聞 2024-05-16 07:23:33 記者 黃文章 報導美國能源部5月15日公布，截至5月10日，美國商業原油庫存較前週減少250萬桶至4.57億桶，較過去5年的同期平均值減少4%，分析師原先預估為減少50萬桶；汽油庫存減少20萬桶至2.278億桶，較過去5年的同期平均值減少1%；蒸餾油庫存持平為1.164億桶，較過去5年的同期平均值減少7%。 5月10日當週，美國煉油廠日均原油加工量1,630萬桶，較前週增加30.7萬桶；煉油廠產能利用率較前週的88.5%增加至90.4%。汽油日均產量較前週的950萬桶增加至970萬桶，蒸餾油日均產量較前週略增至480萬桶。 當週美國原油日均進口量較前週減少22.6萬桶至670萬桶，過去4週的原油日均進口量為670萬桶，較去年同期增加7.1%。汽油日均進口量較前週的72萬桶增加至72.6萬桶，蒸餾油日均進口量較前週的11.1萬桶減少至8.9萬桶。汽油日均需求較前週的880萬桶增加至887.5萬桶，相比去年同期為890.8萬桶。 作為需求的指標，上週油品日均供應量減少23萬桶。過去4週，美國日均油品供應量為2,010萬桶，較去年同

  • 路透：Neuralink腦內植入晶片有電線脫落問題

    路透周三 (15 日) 援引五名知情人士消息報導，馬斯克旗下新創公司 Neuralink 上周披露，其第一位病患腦內植入的晶片電線脫落，而這是該公司一直以來都知悉的問題。

  • 〈能源盤後〉通膨緩解、原油供應量下降 原油連日上漲 WTI收登一周高點

    美國基準 WTI 原油周四 (16 日) 收登一周高點，延續前一日美國主要通膨數據放緩引起的漲勢，因通膨放緩可提高今年降息的前景，有助於提振經濟和能源需求。

  • 捷敏-KY估今年營收持平 評估至東南亞設廠

    封測廠捷敏 - KY(6525-TW) 今 (16) 日召開法說會，董事長鄭祝良表示，今年營收大致與去年持平，也因應客戶需求以及全球經濟環境變化，正評估至東南亞設廠，考量地區包括菲律賓、馬來西亞與泰國。

  • 美國4月核心CPI年增率可能微降至2021年以來最低

    MoneyDJ新聞 2024-05-15 14:42:03 記者 賴宏昌 報導MarketWatch週二(5月14日)報導，美國4月消費者價格指數(CPI)月增率預估將連續第3個月維持在0.4%、主要是受到春季汽油價格上漲的影響，年增率預估將維持在3.5%左右、遠高於聯準會(FED)的2%目標。 美國4月核心(排除食品、能源不計)CPI將因二手車、機票和飯店價格下跌而走低，月增率預估報0.2%、創6個月以來最低，年增率可能會從3.8%降至3.6%、創2021年以來新低。 華爾街日報知名聯準會(FED)觀察家Nick Timiraos週二撰文指出，根據華爾街券商的預測中位數，2024年4月美國核心CPI月增率為0.30%、年增率達3.6%。 根據克里夫蘭聯邦儲備銀行5月14日公布的通膨預測數據，2024年4月美國CPI年增率、核心CPI年增率分別為3.50%、3.65%，2024年5月分別為3.54%、3.59%。 美國3月CPI年增率自2月的3.2%升至3.5%、創2023年9月以來最高，核心CPI年增率持平於3.8%、平2021年5月以來最低。美國3月住房指數月增率持平於0.4%、平

  • 〈技嘉法說〉Q1獲利年增逾1倍EPS 3.18元 AI伺服器占伺服器業務逾7成

    技嘉 (2376-TW) 今 (16) 日召開線上法說會，第一季稅後純益 20.72 億元，年增超過 1 倍，每股純益 3.18 元。技嘉指出，第一季的伺服器業務中，AI 伺服器比重已經超過 7 成，持續看好 AI 伺服器帶動整體營運。

  • 台股創高後遇壓 台積電、金融穩盤 指數收漲161點

    今（15）日台股盤中創下21308點的新高，只不過創高之後漲幅收斂，在電子股出現疲軟的情況下，剩台積電跟金融股撐盤，終場收在21147點，漲161點，也創收盤歷史高。

  • 比亞迪首款皮卡SHARK上市卻未在陸首發 專家直指兩大考量

    中國電動車巨頭比亞迪 (002594-CN)周三 (15 日) 在墨西哥發表首款油電混合皮卡車款 SHARK，售價介在 89 萬 9980 到 96 萬 9800 墨西

  • 經濟警訊！中國4月消費者支出意外減速

    最新數據顯示，雖然中國 4 月工業生產的腳步加速，但消費者支出意外減速，凸顯中國經濟復甦動能不平均。

  • 歐元區今年首季GDP修正值報0.4% 軟著陸步入正軌

    歐盟統計局 (Eurostat) 周三 (15 日) 公布最新修正數據顯示，歐元區在 2023 年下半年經濟成長步入小幅衰退後，今年第一季國內生產毛額 (GDP) 年增、季增率雙雙成長，就連長期拖累的德國經濟成長也超預期。