超黏嘴 窩台北老闆小T的私房焢肉食譜
東區酒吧「窩台北」老闆小T（黃俊憲），除了擅長調酒，還很會做菜，經常自己在家下廚做的，是台味濃厚夠勁的焢肉。這天他拎了一鍋焢肉到店裡，說是準備當員工餐，在員工還沒吃之前，我們幸運攔截吃了「好幾口」，Q彈黏嘴、超下酒，簡直是欲罷不能啊！
坦白說，讓我們做了上、中、下三集的「調酒師下酒菜」，最初的靈感來源是「窩台北」的店主小T。我有一天和朋友到店裡和他聊天（當然目的是問出他平常都吃什麼菜來下酒），小T秀出手機裡的一張照片，上頭的一鍋焢肉濃油赤醬，非常誘人，「這顏色，一定很好吃吧！」我說。
小T在一旁謙虛笑說：「顏色是App修的啦！」但我的食慾和記者魂已被挑起，只好厚著臉皮央請他找時間做一鍋讓我們拍照，還要追加推薦口袋名單中的下酒菜，沒想到，他竟然沒想太久就答應了。
說起來，小T會做焢肉是因為臉書。前陣子他的調酒師朋友圈，有人將自己做的焢肉照片上傳FB，沒多久，朋友們便在留言板上接力上傳自製焢肉版本，迴響之熱烈，讓調酒師戲稱這是一場「夜間部男子焢肉大賽」。
我很好奇這場戰爭誰是冠軍？他雲淡風輕又忍不住竊笑地說：「看了照片，我應該是第一名，嘿嘿！」
這話其實可信度挺高，因為小T小時候，家門口就租給別人賣焢肉、滷肉飯，下午一、兩點當爸媽從市場收攤，會就近在攤子前點碗焢肉飯當午餐吃，長大後的小T不僅沒吃膩，還常常想自己動手做。
對於這款台灣的國民美食，小T有自己的一套版本，他喜歡把焢肉滷得甜甜的，而且只選肥肉少的帶皮五花肉，用麻油、冰糖煎肉，再放入醬油滷煮，全程還得待在旁邊看顧火候，觀察試味。他說：「待在旁邊看，還不能馬上吃，這過程實在很煎熬。」
採訪當天他拎了一鍋焢肉讓我們拍照試吃，也當員工餐，富含膠質的五花肉，Q彈黏嘴，完全不膩。吃完只能大嘆可惜，因為這款美味店裡沒有賣。（但別擔心，文末會公開食譜，大家可以練練手藝）
至於台味焢肉該搭什麼酒喝才好？小T也有腹案，他會搭配一杯加冰的裸麥威士忌，「強烈裸麥的煙燻風味搭焢肉，完美！」
「迷迭香炒蒜味骰子牛肉」充滿鑊氣、蒜香。（360元／份） 以大火快炒的骰子牛，光看就很誘人。 剛炒出來的牛肉光澤油亮，這能不吃嗎？ 豪邁炒物搭清爽的「Brandy Crusta」調酒，一拍即合。（400元／杯）
覺得自己做太麻煩，那就來一份窩台北的招牌炒物「迷迭香炒蒜味骰子牛肉」吧，牛肉以大火豪邁快炒，加入大量蒜片添味，散發的鑊氣及蒜香適合搭配相對清爽的「Brandy Crusta」調酒，有著煙燻棗子、烏梅風味等成熟果乾氣息的白蘭地混合了櫻桃甜酒、檸檬汁，甜度高又清新，拉出與重口味下酒菜的反差，相當有趣。
小T仔細地在杯身撒上糖粉。 小T現在重心在訓練管理層面，見到他親自下場調酒的機會不太多，他說，要把機會 留給新一代調酒師。
小T的私房焢肉食譜
▶材料：
五花肉適量、醬油200 c.c.、蔥3支、蒜頭15顆、紅蔥頭（切碎）2顆、冰糖2湯匙、黑胡椒粒1茶匙、米酒半瓶、麻油100 c.c.、新鮮辣椒2根、八角4顆、月桂葉4片
▶做法：
以冰糖、醬油100 c.c煎至五花肉上色。
把肉挾起，放入蔥、蒜、紅蔥頭、辣椒、八角和月桂葉，倒入麻油、米酒和剩下的醬油煮滾。
最後放入煎好的肉，小火煮1小時，依個人喜好調味即可。
窩台北
地址：台北市大安區忠孝東路四段205巷39號
電話：02-8771-9813
營業時間：14：00～凌晨02：00，週五、六至凌晨03：00。
刷卡：可。收1成服務費。
