Pro級的美式菲力牛排 食譜一次大公開

還記得在美國或美式餐廳吃到那種難以忘懷的牛排嗎？現在小當家幫你把如同餐館中的焦香牛排食譜準備好了，裡頭還附上了煎牛排的小知識呢！要享受到一塊好牛排，CP值最高的方式，無非是買到優質肉品外，在家自己親手煎出Pro級的牛排，只要步驟對了、控制時間準了，這塊牛排絕對超乎你的想像，接下來的聖誕節、跨年大餐，就來試試看吧！

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▶︎你需要準備：

• 奶油塊

• 蒜片

• 2.5公分厚的紅屋牛排（左邊是菲力，右邊是紐約客，只有菲力寬度大於3.2公分才能稱作紅屋牛排）

• 迷迭香

• 鹽片

• 黑胡椒

• 瓷盤

• 細濾網

▶︎完整做法：

1.首先製作澄清奶油，在小鍋中小火加入融化後滾1分鐘，再用細濾網撈去表面固狀物（也可用廚房紙巾沾掉），用細濾網或紗布過濾純奶油至碗中。

👉澄清無水奶油適合高溫煎炸，剩餘乳清是奶油香氣來源，可留起來備用，加鹽後適合做成麵包沾醬。

2.切點蒜片備用。

3.準備一塊2.5公分厚的紅屋牛排，先擦去表面血水，須先放室溫30分鐘回溫再煎。

👉只有菲力寬度大於3.2公分才能稱作紅屋牛排。

4.旁邊有多餘油脂可以修掉，在筋上劃一些刀紋幫助釋放油脂。

5.牛排兩面灑一點點薄岩鹽後抹均勻。

6.接著，倒入比平常炒菜多一點的油，將牛排讓入鍋裡，大火煎牛排兩面各25秒。

7.之後，將牛排放在盤中保溫靜置5分鐘。

8.重新開大火煎牛排兩面各20秒，再將紐約客旁邊的筋煎10秒。

9.再切下較小的菲力（此時菲力只有2分熟）。

10.再次休息5分鐘讓肉汁吸回肉中。

11.再來，只要大火煎紐約客兩面各15秒，這種複炸牛排方式可取得脆皮不焦的牛排，擦去表面炸油避免油耗味，再來取下紐約客，熱切完全沒有血水流出。

12.因為提前讓肉休息，肉汁充分回流，肉內部只會呈現一種顏色，直接加鹽就會非常好吃。

👉此時紐約客是4.5分熟，菲力是2.5分熟。

13.用200度烤30分鐘的瓷盤拿出，再加熱之前備用的澄清奶油，倒一半至盤中，放入蒜片和迷迭香做香料油。

14.把肉放置在瓷盤後，倒入奶油二次加熱菲力至3分、紐約5分，灑點鹽片增加口感和鹹度。

15.最後加黑胡椒，如此一來香味溢出。

🎬步驟太長了，還是有點不知道怎麼做嗎？看影片讓你秒懂：

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