【試吃筆記】進口日本剪刀式烤具 嘉義「平安京鯛魚燒」做出皮酥餡滿的正統滋味

梁孝傑
「平安京鯛魚燒」用傳統剪刀式烤具，做出外皮薄酥、內餡飽滿的正統口感。
「平安京鯛魚燒」用傳統剪刀式烤具，做出外皮薄酥、內餡飽滿的正統口感。

日本人的國民點心鯛魚燒，在台灣也越來越常見。不過嘉義有間專賣店「平安京鯛魚燒」，老闆特地飛到日本拜師學藝，還原裝進口最傳統的剪刀式鑄鐵烤具，要把皮薄餡滿的正統口感，原汁原味的呈現。

抵達店門口，光看外觀就很有日式氛圍，用車庫改建的內用空間不大，10來個人就能把小店塞滿。站在吧檯後忙進忙出的老闆蘇昭安和太太蔡㞽臻，原本在資訊業工作，兩人因為愛吃，決定轉行賣鯛魚燒。

「平安京鯛魚燒」開業5年，今年剛獲得嘉義衛生局舉辦的「金麥方獎」，是食材安全和衛生品質都被肯定的店家。
「平安京鯛魚燒」開業5年，今年剛獲得嘉義衛生局舉辦的「金麥方獎」，是食材安全和衛生品質都被肯定的店家。
店面以車庫改建而成，空間雖不大，但有日式木造小屋般的溫馨感。
店面以車庫改建而成，空間雖不大，但有日式木造小屋般的溫馨感。

為求作法正統，蘇昭安特地飛到日本名店學習，甚至進口傳統鑄鐵材質的剪刀式烤具。「單一支就2.5公斤，一次只能烤一個，因為經濟效益不好，所以當地年輕人也不想學這種作法，可是鑄鐵導熱快，外皮會薄脆，能突顯麵糊的麥香。」蘇昭安解釋。

老闆蘇昭安特地飛到日本，學習鯛魚燒的正統作法。
老闆蘇昭安特地飛到日本，學習鯛魚燒的正統作法。
蘇昭安把剪刀式烤具放在臉頰下方感受溫度，確認下麵糊時機。
蘇昭安把剪刀式烤具放在臉頰下方感受溫度，確認下麵糊時機。
鑄鐵材質的烤具導熱快，能做出脆皮口感，但缺點是一支只能烤一個，速度不符合經濟效益，因此很少見。
鑄鐵材質的烤具導熱快，能做出脆皮口感，但缺點是一支只能烤一個，速度不符合經濟效益，因此很少見。

店內就只主打鯛魚燒，但有3種外皮口感和多種甜、鹹內餡，可以排列組合。經典的「薄皮鯛魚燒」，用麵糊做成的外皮比較薄酥，會顯得內餡很飽滿；「白Q鯛魚燒」的外皮，多了麻糬般QQ的口感；「可頌鯛魚燒」是以酥皮做外層，因為有油分，接觸直火容易燃燒，所以改用模具製作。

萬丹紅豆口味的「薄皮鯛魚燒」，皮脆餡滿，紅豆泥甜香不膩。（45元／個）
萬丹紅豆口味的「薄皮鯛魚燒」，皮脆餡滿，紅豆泥甜香不膩。（45元／個）
老闆娘蔡㞽臻想到可以用紅麴變化鯛魚燒的顏色。
老闆娘蔡㞽臻想到可以用紅麴變化鯛魚燒的顏色。
鮮奶卡士達口味的「白Q鯛魚燒」，外皮有麻糬Q感，每一口都吃得到滿滿內餡。（55元／個）
鮮奶卡士達口味的「白Q鯛魚燒」，外皮有麻糬Q感，每一口都吃得到滿滿內餡。（55元／個）

這次試吃萬丹紅豆口味的白Q鯛魚燒，外皮薄脆，皮餡中間又多了Q感，每一口都能咬到紅豆餡，甜香不膩。還外帶了咖哩豬肉口味的「可頌鯛魚燒」，在返回台北的高鐵上吃，外層比較酥軟且有甜味，咖哩餡鹹中帶著洋蔥的甜分，意外涮嘴有飽足感。要不是為了趕高鐵，一定會再多買幾種口味跟家人分享。

「可頌鯛魚燒」是用酥皮製作外層，油分接觸直火容易燃燒，所以改用模具製作。
「可頌鯛魚燒」是用酥皮製作外層，油分接觸直火容易燃燒，所以改用模具製作。
「可頌鯛魚燒」系列的外皮偏酥軟，帶點甜味。
「可頌鯛魚燒」系列的外皮偏酥軟，帶點甜味。
咖哩豬肉口味的「可頌鯛魚燒」，濃郁鹹香，還吃得到洋蔥甜味，當下午茶點心有飽足感。（65元／個）
咖哩豬肉口味的「可頌鯛魚燒」，濃郁鹹香，還吃得到洋蔥甜味，當下午茶點心有飽足感。（65元／個）

平安京鯛魚燒

  • 地址：嘉義市西區龍江街55號

  • 電話：05-231-3539

  • 營業時間：12：00～18：30，週一公休。


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