職場達人-路過主廚兼負責人羅吉齡開私廚 將旅行記憶化為佳餚

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做過張惠妹私人廚師、太陽劇團Local Chef的路過主廚兼負責人羅吉齡(暱稱大吉),曾在澳洲、歐洲追尋廚藝夢想。現在回台後轉當私廚,將自己生命的軌跡,變成一道道佳餚。

念企管出身的大吉,從事過公關、行銷等工作,從未想過可以將料理這門興趣,當成職涯的選項之一。直到友伴告訴她,「我可能不記得妳做的企劃案,但妳做的菜卻讓我念念不忘」,才讓她興起轉行的念頭,離開有冷氣的辦公室,轉到熱鍋熱灶的廚房工作。

儘管念研究所時,就曾自學考到烘焙丙級證照,但真正進入餐廳廚房工作後,面對出身餐飲科班同事的質疑,大吉以她的努力,證明「半路出家」不等於技不如人,短短數月,就在廚房快速晉升。

廚房工作成為她跨向寬廣世界的助力。2009年,她趕在30歲以前到澳洲打工度假,並在當地的義大利餐廳Va Tutto工作。澳洲待了兩年後回台,2013年正好趕上太陽劇團「OVO蟲林森巴」來台演出,她應徵上Local Chef。

大吉說,太陽劇團的行動廚房就像「變形金剛」,為因應劇團全球巡演,所有廚房配備由五個貨櫃組成,拆開、架高、組裝後就是完整的廚房配備,水管、電力、冰箱、烤箱等一應俱全,直到出發下個巡演地點前,又再恢復成五個貨櫃。廚房從早上6點到晚上11點供餐,大吉每天就在變形金剛裡,為表演者和工作人員「變出」五頓餐點,經歷幾個月的奇幻之旅。

太陽劇團的工作結束後,她去當了歌手張惠妹的私人廚師。但並未忘卻想去更多地方探險的夢想,2014年中旬,她和甜點師好友布丁一起開了「路過」行動餐車,兩人一邊賣餐盒、一邊存前往歐洲的旅費。

2014年底,大吉和布丁參加藍帶國際廚藝餐旅學院第二屆獎學金廚藝大賽,和來自大陸、港、澳三地的參賽者正面對決,兩人一路過關斬將,代表台灣到上海參加總決賽。最後,大吉的鹹食一舉拿下冠軍。

憑藉著路過的「藍帶」餐盒,2018年夏天,大吉和布丁終於存夠錢,如願前往歐洲深造,大吉赴西班牙、布丁則在法國。大吉完成學校課程後,在巴塞隆納米其林一星餐廳Enigma實習,而且工作內容並非外界以為從削馬鈴薯皮開始,「我們都是直接上戰場」。大吉說,她才剛去實習兩周,就見到西班牙名廚、分子料理代表廚師費蘭阿德里亞(Ferran Adria)到餐廳用餐,她在自己的工作區出了四道菜,給偶像品嘗。

大吉原本計劃在西班牙實習工作滿五年後,申請當地居留證,卻被疫情打亂了計畫,無奈於2021年初回台。

因為太多老客人想念大吉的餐點,2021年12月「路過」再次開幕,這次不是行動餐車,而是店面。開幕初期,大吉仍以餐盒形式為主。為了讓餐點有更多發揮空間,4月起大吉決定轉為私廚形式,讓她可以盡情一展西班牙所學,不論是運用更多在地食材或是展現更多烹調技巧,都是她想嘗試的方向。

達人座右銘

意志力能帶你

走過所有難關

大吉說:「我生命中很多挫折是來自被他人低估」。廚房內許多粗重工作,原本對女性來說就不算舒適的場域,在異地他鄉時還要克服語言障礙,更加困難。但大吉說,走過一些國家、遭遇各種挫折後,最終發現只要咬緊牙關,意志力就能帶你走過所有難關。

達人小檔案

出 生:1980年11月1日

學 歷:龍華科技大學電子商務經營管理所、西班牙Cardenal Herrera大學GASMA餐飲學院、Diploma en Cocina y Mundo Dulce(料理與世界甜點)碩士

經 歷:澳洲義大利餐廳Va Tutto三廚、太陽劇團Local Chef、張惠妹私人廚師、西班牙巴塞隆納Enigma餐廳三廚、西班牙聖瑪利港Aponiente餐廳三廚

獲 獎:2014年藍帶國際廚藝餐旅學院第二屆獎學金廚藝大賽冠軍

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