美.味.探.子.馬-和風洋食系漢堡 Aoharu Burger 青春漢堡隱世開賣

台北市信義區世貿展覽館對面莊敬路巷弄內有家「奇特的漢堡店」名為〈Aoharu Burger 青春漢堡〉,開幕至今未滿一年已成名店,不少消費者「一試成主顧」。原因是這店有如大隱於市的「城市祕境」,前往該店必須從豪宅大樓旁的小巷拐彎抹角才能抵達,有一種「小徑通幽」的氛圍。同時,店裝帶有文青風的該店,菜單上的漢堡、義大利麵和米飯,都是以「和風洋食」的風味呈現,成了此店的亮點與賣點,尤其是過去少有店家以此概念推出一系列漢堡,所以〈Aoharu Burger 青春漢堡〉也成了「市場上獨特的存在」。

〈Aoharu Burger 青春漢堡〉是Candy姐妹和Arrant合夥投資經營,創業之前,Candy在日系速食連鎖品牌工作,是該品牌第一代赴日本受訓的員工。Candy從基層幹起且一作就是20年,並先後在營運、教育訓練、商品開發與採購等不部門歷練,這段資歷使Candy累積了扎實的餐飲專業知識,且對產品供應鏈各環節都了然於胸。

Arrant學的是農經,退伍後先在研究機構工工作了四年,換跑道後也進了日系速食連鎖總部工作,成了Candy的同事。一個公司待久了,不是累、就是厭,Candy產生了「秤秤自己斤兩」的創業念頭,剛好Arrant也想換跑道。於是,兩人集資500萬元,勇敢築夢。2011年,他們開了〈田樂〉,11年過去,除〈田樂〉已成功發展連鎖,他們並又創了〈春丸餐包〉和〈青春漢堡〉等不同品牌。〈Aoharu Burger 青春漢堡〉台北世貿店是該品牌第二家店,過去同事美玲也參與投資了世貿店。

Candy與Arrant開店選址有一套「自己的邏輯」,1、要開在鬧區或黃金商圈的「邊邊」,2、位置要特別,「奇怪點沒關係」,3、外觀不像商店或餐廳。4、老屋或舊屋。這套立地策略,正迎合了網紅、網美「相機食先」、打卡的喜好,所以〈田樂〉、〈春丸餐包〉與〈青春漢堡〉,很快在市場打開知名度。

「和風洋食」亦可稱「日式洋食」,指的是在西洋料理中融入了日本的味道或飲食喜好,〈青春漢堡〉用此概念演繹食物、設計菜單,既型塑了賣點,也達到市場區隔與創造差異化目的。

〈青春漢堡〉的每種口味漢堡有統一的「標配」,包括有塗了奶油烤出的自製漢堡包,以及帶皮的楔形薯條,還有漬蘿蔔。〈青春漢堡〉的漢堡包是手工自製,所用麵粉是日本熊本麵粉,塗了奶油烤製當然香,西式速食連鎖不會出現的漬蘿蔔,微酸味則可去油解膩。而帶皮楔形薯條可兼享受外皮酥香與厚實感。

日本人稱豆皮為「油揚」,〈炙烤油揚田樂牛肉堡〉的內餡除漢堡排外,還有京都伏見豆皮、新社的香菇,並以味噌醬提味,入口口感與風味層次豐富,且完全不會有違和感。

近看〈炙烤油揚田樂牛肉堡〉的內餡,由上而下是灑了芝麻的香菇、味噌醬、烤豆皮,豆皮下再一層味噌醬、被覆蓋的漢堡排,以及生菜葉,層次豐富。〈宮崎南蠻龍田炸雞堡〉是以南蠻醬汁醃漬雞腿,並以「龍田炸雞」手法裹麵皮輕炸,並另搭蛋沙拉,很有「內涵」,此漢堡還「埋伏」了紫高麗漬菜,以酸味平衝整體風味。

〈中華風油淋芫荽炸雞堡〉的油淋醬是用醬油、糖、米醋,以及剁碎的蒜泥、細蔥、洋蔥調製,酥脆的炸雞搭配小農有機香菜和紫高麗漬菜一起作餡。〈多明格拉斯漢堡排麵〉的「多明格拉斯」就是各稱「多蜜醬汁」的(demi-glace sauce),是法式料理中常見用牛肉、大量蔬菜和紅酒熬製的濃厚醬汁。

〈青香漢堡〉的義大利麵和米食風味,也都是「和洋共陳」、「東西共融」。例如〈松露味噌牛肉漢堡排與酥炸蕈菇〉是一道用松露味噌奶油醬提味的「洋食米飯」,與漢堡排搭配的有南瓜、炸蓮藕和鴻禧菇。

Aoharu Burger 青春漢堡

地址:台北市信義區

莊敬路178巷20號(與松勤街交叉口旁

小巷)

電話:02-2720-0029

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