江振誠引退 RAW年底結業
國際餐飲業界「台灣之光」、全球百大名廚江振誠29日宣布,在台北一手打造的米其林二星餐廳RAW,在立足市場10年後,已完成許多「不可能的任務」, 預計在今年底淡出市場,8月15日推出最後一次菜單「The Last Dance 」。
江振誠表示,自己將從第一線淡出,並扮演教練角色,每年為台灣培養出10~12位米其林星級主廚。而RAW也將變身為「米其林星廚孵化器」,為台灣培養出更多具國際視野與精湛廚藝的新銳主廚。江振誠說,RAW原址將成為國際廚藝學院,團隊成員也將留在團隊。
江振誠從法國回到亞洲已25年,而台灣的RAW也已經10年,包括新加坡的Restaurant ANDRE和台灣的RAW,過去20年江振誠誠創建了14個餐廳概念,這是一個很巨大的工程,這兩家餐廳除座無虛席,並成功將新加坡和台灣都推上了全球的美食地圖 。
江振誠表示,RAW已完成領導台灣餐飲界的使命,也向台灣年輕料理人展示了成為國際級餐廳,必須具備的品質與標準,而作為一家米其林二星餐廳,RAW每年更換六次菜單,10年來創作超過上千道菜色,且幾乎沒有重複,已經接待將近30萬人次,並成為「台灣最難訂位餐廳」。江振誠說,他已實現了自己設定的目標。
江振誠說,和過去15年或20年前相比,亞洲廚師的社會地位已顯著提升,但是他看到年輕廚師在專業教育培訓、創造力,以及國際視野等面向都極度不足,這是年輕廚師在成長過程中最脆弱的一環,更是台灣餐飲業界迫切的需求。江振誠表示,提供更好的教育並不斷為餐飲業和下一代創造新機會,和解決問題的方案,對他來說「比經營一家成功的餐廳更重要」。
江振誠表示 雖然過去10年自己幾乎無償將大部分時間,投入料理人養成教育,但在國際餐飲業界,台灣卻以前所未有的速度失去技藝、人才,以及在全球餐飲業界的競爭地位。所以江振誠宣布自己和RAW餐廳未來規劃,RAW餐廳將進化為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心,一個每年能產出10個、20個米其林主廚的料理學院。
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