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極．致．盛．宴－品味山土地海的友善饋贈 台南晶英「永續島嶼餐桌」11月22日起上菜
為讓永續與美味同行！台南晶英酒店將於11月22日晚上、23日與24日午、晚共五個場次舉辦「山土地海-永續島嶼餐桌」盛宴，不僅對食家饕客與吃貨極具號召力，更值得觀光餐飲業者作為「永續餐飲教科書」範本學習。此極致饗宴，不僅可一次嘗到屏東霧台鄉好茶村的部落野味餐廳〈AKAME〉，以及與台東長濱法菜之星〈Sinasera 24〉二家「全台最難訂位餐廳」主廚獻藝，在黑潮海洋文教基金會董事張卉君引薦之下，本次餐會共匯聚十組農林漁業的共好團隊，優選寶島味美豐饒的食材，由雙廚創作八道永續菜式，搭配全台首位取得法國葡萄酒釀造師認證的陳千浩老師攜手樹生酒莊釀製的台灣地酒〈紅埔桃酒〉，以及威石東酒莊與台南晶英聯名的〈小威石東白葡萄酒4號〉，透過「美食」實踐聯合國17項可持續發展目標（SDGs）。
台南晶英舉辦「山土地海-永續島嶼餐桌」活動企畫概念從主題發想到落實執行，非常完整且面面俱到。彭天恩（Alex）與楊柏偉（Nick）兩位主廚不僅「將永續當日常」，日復一日身體力行著永續。而且，他們都曾和台南「發生關係」，彭天恩過去曾在台南生活多年、楊柏偉則是府城子弟，兩位星廚如今重返熟悉舊城，揉合彼此烹飪習性，分享永續美味，食饕吃貨不必分赴屏東與台東，實一樂事。
台南晶英「永續島嶼餐桌」饗宴，台南晶英廚師團隊加上兩位名廚在菜單中，所使用到的食材包括：烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、虱目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，皆來自於台灣在地致力於友善棲地的共生品牌。這些品牌包含台南七股黑琵牌、台南官田菱雉菱、台南學甲幸福千千歲、台南楠西生產履歷蜂蜜／昇峰蜂場、嘉義縣友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社、美濃湖水雉棲地、美濃黃蝶翠谷愛玉、特生中心友善石虎標章「阿虎加油」農友、新北禾乃川國產豆製所、花蓮遊等。
單以套餐中佐餐麵包〈黑豆醬雜糧捲〉與〈黑豆雜糧歐包〉為例，台南晶英點心房主廚廖楷平選用在地台南學甲「幸福千千歲」黑豆商品，創意發想獨特黑豆口味佐餐麵包，食材是由平均年齡超過70歲的農友所組成的「千歲團」與返鄉科技青農們所共創的品牌，以天然無毒、友善耕作的方式永續農業方式生產。主廚在麵粉內加入雜糧粉與黑豆粉，將麵團桿長後依照不同的手法捲起烘烤，在「黑豆醬雜糧捲」刷上黑豆醬油與味醂提味，口感略帶鹹香，而橄欖型的「黑豆雜糧歐包」則是口感扎實，黑豆香濃郁。
除彭天恩和楊柏偉二位名廚和他們領軍的廚藝團隊，以及十大友善土地品牌外，台南晶英此次舉辦「永續島嶼餐桌」攜手合作的永續共好職人還包括了侍酒師陳冠璋、釀酒大師陳千浩、知名調酒師「阿翔」黃奕翔與「Nono」師余瀚為。另外還有永續大使張卉君、國際剪紙藝術家楊士毅、金曲歌王謝銘祐，以及紙藝結構設計半隻羊立體書實驗室。傳遞多元、豐富且飽滿的食藝體驗，並為「餐桌上的永續」做了精彩示範。
台南晶英酒店總經理李靖文表示，台南晶英未來將持續攜手這群職人團體，追求食材產地蘊藏的生態價值，運用友善食材同時守護野生棲地，展現「食有所擇、萬物共好」的願景，從府城出發，讓台灣實踐產地到餐桌「三生一體」的無限可能。
台南晶英「山土地海-永續島嶼餐桌」饗宴共有11月22日晚宴、23日與24日午、晚宴共五個場次，每位含服務費9,980元，席次不多，已開放預訂中。
台南晶英酒店
地址：台南市中西區和意路1號
「山土地海-永續島嶼餐桌」
洽詢專線：06-390-3010
（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）
