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【日新躍益】餐飲業雪崩式缺工！看27歲東大碩士如何掌旗飯糰店、日銷破2000個？
「日新躍益」系列，是商益與關鍵評論網（TNL Mediagene）集團旗下品牌合作，轉載來自 Business Insider 日本版的 Business Insider Japan ／ Life Insider ／ Money Insider 等平台原創報導，帶來日本最受關注的商業資訊。
本文轉載自 2023. 9. 5 公開於 Business Insider Japan 原創報導，原作者土屋咲花，原文標題〈東大院卒の27歳LINE元社員｢おにぎり屋社長になるので辞めます｣の破天荒キャリア…｢1日で2000個売る｣秘策〉。商益獲授權翻譯轉載。
我在某個平日的中午接到一通電話，問說「我想開飯糰店，你可以來當社長嗎？」我當場回「好！」。隔天就告訴（畢業第一份工作）LINE 的上司說，「因為想開飯糰店，所以我要辭職」。
這間是 2022 年創業的飯糰專賣店「TARO TOKYO ONIGIRI（タロウ トウキョウ オニギリ）」。營運這家飯糰店的公司是 RICE REPUBLIC，社長川原田美雪（27）。從東京大學研究所甫畢業，川原田一度就職於 LINE，並在 2022 年 7 月一頭栽進完全沒有經驗的餐飲業界。
「TARO TOKYO ONIGIRI」在東京都內開設有 2 家店，銷量最佳的時候，一天可以賣到 2000 個飯糰。這位有著不同於一般的背景的年輕社長，他是如何讓這家飯糰店持續成長的呢？
職涯起點是 LINE 的業務
川原田社長在東京大學工學系、工學研究所畢業後，在 2020 年進入 LINE。儘管是理工背景，但他是被任用為業務職、而非工程師。他坦言，
東大畢業進到業務的案例很稀少，所以大家都對我抱有很大的期待，但在最初的培訓中，我的業務成績卻是最後一名。
在部門調動下，他被交辦在公司內建立業務組織，並開始負責人員的招募和管理。很快就展露頭角。團隊成立最初，營業額只有幾千萬日圓，但最後拉升到數億規模，在公司內獲得了最佳新人獎。
東大時期，他曾是美式足球隊的經理。作為幹部，他把在球隊「管理」過 120 名球員、以及 50 名工作人員的經驗，運用在工作上。
「隊員從一年級到四年級，不僅技能完全不同的、又全是東大生，都很自我中心（笑）。我一直在做的事，正是不斷思考每一個人抱持著什麼目標、要讓他們完成哪些任務（task）。感覺上現在，只是把目的轉換成業務而已」。
一通電話：「想用飯糰成為世界第一」，當場應允挖角他當社長的 offer
川原田表示，原先他進入 LINE 是為了「想成為日本做平台第一的人」。儘管在 LINE 的工作很有成就感，但面對 Facebook（Meta）和 Google 這種科技巨頭，他深切感受到「想成為全球市占第一很難」。在龐大組織之中，也深深覺得自己能發揮的範圍有極限。
就在這個時候，過去東大美式足球隊的學長、也是 TARO TOKYO ONIGIRI 的出資方、飲食集團「Manpuku Holdings（まん福ホールディングス）」 的社長加藤智治，打了一通電話過來。一句話「要不要用飯糰店當上世界第一？」，川原田社長毫不猶豫的答應了。
本來就沒什麼在擔心。我想只要之後再把自己在那個瞬間、做下的那個興奮不已（waku waku）的決定，拚搏成「正解」就好。只要在必要的方向性、好好付出必要的努力，就一定會成功，這也我從過往實際感受過的經驗、而來的自信。
以社長候選人的身份，在 2022 年 7 月一到職 RICE REPUBLIC，他做的第一件事，就是站在店面裡。
因為一無所知，所以我想先惡補我不足的部分，一股勁就是跑現場。眼前有什麼樣的客人來店？是用什麼樣的作業（operation）製作食物？工作場所是什麼樣的人在工作？這些是我一開始試著追趕的。
但是，即使我現在想學習飲食的知識，最終也不可能趕上那些從業多年的人，而且我也不認為必須要去追上他們，所以補足了一定程度的知識後，我就致力於抱持與餐飲人不同的觀點。
結果，他的感受之一就是「飲食業賺不到錢」。
對餐飲業的人來說是理所當然的，但這對我而言卻是最震撼的。正因如此，我當初覺得我們不能把銷售通路只限定在店鋪裡。
2022 年 10 月，透過外送服務，拓展了銷售範圍。如今，外送和類似「外景便當」這種型態的非內用營收，已佔整體營收近 4 成。
另外川原田社長還推動店鋪的高效率化。
我覺得餐飲業帶給人一種作業很單純的的形象，但實際上當我進入現場時，我發現它是多重任務（multi-task），是一份需要很強能力的工作。但這並不是它本來就應該要長成這樣。當然，我們確實需要優秀的員工，但我認為一定要有一個讓每個人第一天開工就能成為戰力的模式，所以我就把流程作業（operation）通用化了。
為了提高效率、並且讓工作，引進用於磨米和製作飯糰的機器，並推行業務 SOP 化。最後據稱，平均每天的工時、都減少了大約 8 小時。
2027 年要打下海外 70 家店！
TARO TOKYO ONIGIRI 在 2022 年 5 月在虎之門開設了 1 號店。透過提供外送等服務，營收穩定成長，為了再擴大生產量，今年（2023 年） 7 月又在人形町開設了備有中央廚房功能的 2 號店。目前光靠這兩間店面和外送的配合，每天可以賣出 1000～2000 個飯糰。
TARO TOKYO ONIGIRI 的特點，是相對於米，「料」的量很多。相較於便利店飯糰的料量，該店約 3～5 倍的「料」不是包在飯糰裡、而是放在飯糰上。價位在 180 日圓～ 430 日圓之間。
該公司的結構也很特殊。開展 TARO TOKYO ONIGIRI 事業的 RICE REPUBLIC 公司，是由經手雜糧批發業等的「神明控股」、以及致力於「繼承」「食領域」事業的新創公司「Manpuku Holdings」共同出資的合資企業。
為什麼兩家公司必須合作？川原田社長說明，
神明 HD 是「米」的專家，儘管他們能打造一間能做「米飯好吃的飯糰店」，但是打造一個全新品牌的門檻很高。另一方面，對 Manpuku HD 來說，當他們想要打造一個邁向世界的品牌時，就可以運用到有拓展海外事業的神明 HD 的 Know-how。
TARO TOKYO ONIGIRI 從開業最初，就大張旗鼓宣布要擴張多店、和進軍海外。目前雖然是 2 家店，但該公司表示，計畫到 2027 年度前，將在日本國內開設 30 家、在海外開設 70 家店。
最新的計畫將在一年內、在東京開設 3 家店，並在 2024 年進軍海外。
只是在國內展店部分，雖然已從一些商業設施等處獲得招商邀約，但目前幾乎都先婉拒了。
我們不是要用 10 家店、30 家店、50 家店⋯⋯的這種定速、而是預定以指數性的速度展店。因此，我們並沒有展店計畫推動很慢的感覺。
（TARO TOKYO ONIGIRI）現在帶給人的感覺，變得有點像是『好像有點流行、而且很好吃的飯糰店』。但是在我們建立像星巴克一樣，不僅好吃、而且讓人直接指名說『想去星巴克』這種穩固的品牌基礎之前，我們絕對不可能拓增店鋪。以我目前所見，我認為首要之務，還是要先建立 TARO TOKYO ONIGIRI 這個品牌為優先。
核稿編輯：湯皓茹
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