新．餐．廳－高檔台菜餐廳＋1！ 台中〈元紀〉餐廳一手報

台中高檔台菜餐廳+1！為傳遞美好生活體驗，並透過究極美食分享珍稀藏茶的頂級茶香與茶滋味，「鞋王」寶成工業前董事長蔡其建退休後投資成立的寶元紀企業，繼投資開設溪頭的〈溪山行館〉，與君品collection合作的台中〈蘭克斯特〉婚宴會館，及位於台北松江南京商圈的〈le beaujour芃卓〉法式料理餐廳後，更延攬米其林星級主廚林菊偉加入團隊，歷時兩年籌備，在台中寶元紀企業總部開設〈元紀〉台灣菜餐廳，新餐廳並自即日起開始接受4月20日以後的訂位，空間場域、菜單設計與服務款待，恢宏大器中皆蘊涵精緻細膩的巧思，為客人帶來前所未有非凡體驗。

位在寶元紀企業總部的〈元紀〉餐廳占地二個樓層，內外場面積近400坪，從一樓進入大門，整塊核桃木製成的8米長迎賓Tea Bar，加上藍染的燈籠高掛，非常搶眼。一樓小吃區可接待50位客人，並有3間半開放式包廂。隨著中央懸吊水晶燈的旋轉梯拾級上到二樓，開放小吃區有22個座位，並4間獨立式包廂，可接待8至20位客人聚宴。每間包廂皆設有獨立茶桌，宴請賓客別具特色，三樓則是私人招待所。

與〈le beaujour芃卓〉法式料理餐廳一樣，〈元紀〉的空間設計也是請到來自紐約的設計師Lillian Wu規劃設計，融合東西方元素，時尚現代，所用家具具工藝之美。林煒翔、權仁淑、周彥生，以及烏克蘭畫家艾蓮娜·道蒂等國內外知名藝術家作品穿插空間。手工藤編成金色茶葉鋪陳的茶葉牆，Lala Curio手工刺繡製成的刺繡壁紙，採用林海容畫作的Show Plate，讓餐廳氣韻更顯優雅不凡。

〈元紀〉以「台灣菜」為菜單定位，企圖透過菜餚體現台灣400年，兼容原民文化、日治時代日本料理、酒家菜、官府菜與台南阿舍菜，以及國府來台帶來的大江南北、五湖四海的八大菜系菜色，以及寶元紀二代經營者董事長蔡其建與總經理蔡明倫「記憶中的家鄉味」，穿越古今、兼容並蓄的訴說著經過時光淬鍊與淘洗的當代台灣料理斑斕璀燦。

因熟稔茶道之深邃美好，寶元紀以傳承推廣茶文化為使命，並透過投資餐旅、觀光、策展、文創等多元業態並建立品牌，將藏茶融入生活、品時間韻味美學。如今寶元紀收藏的普洱茶，多達數十萬餅，不僅居「全台之冠」、應也是「世界之最」。當中有紅印、藍鐵等多種頂級普洱，亦保存烏龍、東方美人與福壽山等知名台灣茶。在〈元紀〉用餐，茶與餐、餐與茶，互補幫襯、共陳共好。透過專業職人「元茶師」悉心演繹，客人可品味喚醒味蕾的「醒茶」，分享餐食美好的「元茶」，以及與凝聚相聚時光的「怡茶」。

記者實地走訪〈元紀〉開箱，品嘗菜單上菜式的心得筆記如后：

1.菜式有傳統、 有創新。有大菜、亦有小吃。

2.食材用料皆為「在地好料」或「台灣名物特產」，如：午仔魚、溪湖正山羊、台南虱目魚肚、西瓜綿、 北港麻油、麵茶等，再透過廚藝團隊精湛廚技，詮釋演繹「台灣好」。

3.在「風味組合」上，用了諸如糖蒜、陳皮、西瓜綿、麻油、梅乾菜、茶湯等為菜餚賦味、調味、提味。

4.品味菜單（TASTING SET MENU)的設計獨樹一幟，走菜流程順序是：迎賓五菜碟、湯（選一）、元紀手路菜（選一）、 家鄉功夫菜（選二）、飯麵餅（選一）、甘味（選一），除湯與甘味是採個人份「位上」，其餘皆採「例牌」上桌，故能保有菜餚的「鍋香」與「鑊氣」。

〈元紀〉廚藝團隊編制為26人，現到位16人，行政主廚林菊偉是台北米其林二星餐廳〈請客樓〉摘星主廚，兼擅滬菜與川揚料理。主廚張志民則曾在〈台南擔仔麵〉與寒舍集團台北喜來登宴會廳與〈辰園〉歷練，擅長港式海鮮與台菜。這樣的組合，也使〈元紀〉菜單上的菜式得以向更多領域延伸，讓食家饕客以舌尖味蕾探索台灣菜的「前世今生」。

元紀·台灣菜

地址：台中市西屯區安和東路5號

電話：04-2358-6368

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