成本侵蝕獲利 連鎖餐飲漲價求存

姚舜／台北報導

人力、食材、電費漲不停，使連鎖餐飲集團成本大增，加上產業缺人缺工，不僅侵蝕獲利，也迫使業者展店降速，產業發展停滯、鈍化。

疫後民眾生活回歸常軌，內需型外食餐飲業快速復甦，多數連鎖餐飲集團去年業績井噴，紛創歷史新高。惟今年以來，人力、食材、電費上漲，加上去年基期已達天花板，上市櫃餐飲業者今年前三季財報明顯失色，王品、瓦城、王座、豆府等前三季獲利出現3.57％至38.77％不等的減幅，而在彼岸設點的美食-KY、亞洲藏壽司，又遭遇大陸經濟景氣下行、消費降級，獲利更分別重挫46.5％與54.29％。

連鎖餐飲集團為提高營收除持續創新品牌並拓點展店創造經濟規模，然而缺人缺工問題嚴重，因內外場都缺，拓點展店想快也快不起來。而「善控成本者得天下」，為求穩定獲利，一是開源、其二是即流以降低經營成本，連鎖餐飲集團必須挾規模勢，集體採購、統一議價，與食材供應商簽長約穩定成本。然而人員薪資與電費的成本上揚，是政策法令，降不下來，企業規模愈大、開銷也愈大，為不虧損，只有漲價。

事實上，在過去三年，從中西式連鎖食麥當勞、肯德基、漢堡王，到八方雲集、鬚鬚張，乃至漢來美食、饗賓餐飲與欣葉餐飲集團旗下自助餐品牌，甚至鼎泰豐已經全都漲過。如今人力、食材、電費續漲，在無法轉嫁給消費者情況之下，業者唯有漲價求存。

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