德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽八強名單出爐 評審長分享美味心法

全台各地聖誕節烘焙嘉年華陸續開跑，由德麥食品主辦、享有「全台最專業烘焙比賽」美譽的《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》也來到第五屆，10月8日八強選手出爐，包含Denis Tremouilleres（吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE）、何柏達（河馬先生甜點烘焙坊）、姜蘊祐（胖菓）、高文賢（十年法式烘焙有限公司）、黃振洋（台南遠東香格里拉)、葉育昇（聖保羅企業股份有限公司）、賴昱銓（彼得潘烘焙有限公司）、蘇冠霖（C'EST C'EST）等八位選手將於11／9日與11／10日爭奪冠軍，前三名將可爭取近50萬總獎金，以及國外進修之旅。

德麥技師范舜惟也於日前通過日本國王派大賽初賽，11月份將代表台灣前往日本角逐決賽權，期待能宣揚台灣烘焙實力，為台灣爭光。同時，德麥也將聯合多家烘焙業者，預計12月參與烘焙聖誕市集，讓烘焙愛好者也能親身體驗國王派的美味。

本次《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》由中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任評審長， 帶領團隊試吃盲評。初賽選手們須分別製作傳統國王派與經典可頌，除了得掌握國王派派皮的發酵溫度、烤溫、雕花技術之外，同時也得兼顧摺疊層數、奶油風味、發酵的可頌，考驗烘焙實力。

施坤河表示，此次選手整體的程度與水平越來越高，不論是在外觀或基本功都掌握得宜，特別是各家的可頌外型幾乎不分軒輊，因此在評選時尤其困難。更難得的是在追求外型的同時，選手也能兼顧杏仁餡的風味平衡，清香不過甜，讓國王派外觀與美味兼具。而可頌的發酵組織控制得宜，壓麵的手法層次也越來越成熟。

評審們就層疊延壓狀態、風味、酥皮口感和外觀等項目進行評分，歷經數小時仔細評選，最後由Denis Tremouilleres（吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE）、何柏達（河馬先生甜點烘焙坊）、姜蘊祐（胖菓子）、高文賢（十年法式烘焙有限公司）、黃振洋（台南遠東香格里拉)、葉育昇（聖保羅企業股份有限公司）、賴昱銓（彼得潘烘焙有限公司）、蘇冠霖（C'EST C'EST）等8位選手獲得冠軍賽門票，新科8強將在11／9~11／10於中華穀類食品工業技術研究所舉行的決賽中角逐冠軍殊榮，以及總價近50萬的獎金、國外進修之旅與獎品等。

擁有140年歷史的法國頂級AOP奶油－萊思克(Lescure)，是法國夏朗德伯瓦圖產區(Charentes-Poitou)的第一個奶油的品牌，堅持使用傳統工藝發酵，不僅展現產區獨特的榛果風味，更能展現充分的延展性，是製作包含國王派、可頌等千層、丹麥類產品的不二之選。因此，本屆冠軍賽決賽項目，維持傳統國王派、經典可頌、創意丹麥等項目，延伸至今年最流行的創意千層蛋塔等共4大類，比技藝之外，也比拚創意。

施坤河以多年擔任評審的專業，提供消費者挑選國王派的心法。他表示，傳統國王派有特殊的紋路，所以可以先從外觀判斷，雕花的紋路是不是自己喜歡的，接著烤焙的顏色要呈紅褐色，也就是「狐狸色」，不僅美觀也會有足夠的烤焙風味，最後看派皮的層次是否膨脹均勻，若是則表示製作技術很成熟。

另外，國王派切開後，餡料跟底部如果出現孔洞，且派底有浸潤變透明的跡象，都是製作技術不夠成熟。而品嚐時，酥皮需有足夠的酥脆度以及奶油香味，內餡要有杏仁味，香甜有層次，如此就是好的國王派。

德麥技師范舜惟將代表台灣前往日本參與國王派大賽角逐決賽權，這是由國王派蛋糕協會( Club de la Galette des Rois)所舉辦，至今已22屆，比賽規定參賽選手須製作傳統國王派及創意國王派兩種，決賽第一名將前往法國與來自世界各地的烘焙師傅爭奪桂冠，這是台灣首次有選手參與並進入半準決賽。

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