山藥營養價值豐富、熱量低 又能抗氧化

山藥是南投縣名間鄉特產，營養價值高。衛福部南投醫院附設護理之家特別辦理「在地限定紅薯餅+瓜仔雞湯」之在地風味下廚趣；安排長者用紫山藥磨泥到煎煮，烹飪出美味的紅薯餅並搭配瓜仔雞湯，讓住民們體驗烹煮的樂趣也增加感官刺激及懷舊。 山藥屬於蔓生性根莖類植物，又有淮山、薯蕷、山薯等稱呼。每年十月進入山藥產季，炮製後的山藥可當作中藥材。新鮮白肉山藥常用於燉湯、清炒，而紫山藥又稱為「紅薯」，則常磨成紅薯泥煎成甜點食用。 南投醫院陳佳祺營養師表示，山藥營養價值豐富。依據台灣地區食品營養成分資料庫內記載一百克山藥熱量七十三卡，熱量低且富含纖維質、黏性多醣與植物賀爾蒙，食用後具有飽足感。而紫山藥(紅薯)更是富含花青素，具抗氧化特性，製作成紅薯餅後軟嫩嗜口，非常適合住民食用，而瓜仔雞湯更是阿公阿嬤懷念的古早味之一。 洪弘昌院長表示，活動的辦理不但讓長者們有參與感，並可增加與他人的互動、心理健康及在機構內的調適。並希望在飲食限制適度的鬆綁之下，仍能讓住民吃得滿足又健康。