【姥姥的拿手菜】正宗砂鍋魚頭
姥姥拿手的正宗砂鍋魚頭，如今就算上館子點也不一定吃的到... 醜話先說在前面，魚頭和配料較貴又不容易買，基本上是過年才該享受的奢侈菜。步驟也比較繁複，除了盡量簡單明瞭的做法紀錄，還需要加上您的勇氣與耐心把它完成，請先做好以上心理準備喔~但是不用我講也知道，端上桌那一刻，就是各位煮婦們光榮的瞬間了~~~ 詳細食譜請看這裡：小花快報http://blog.yam.com/tajennifer/article/123439227 FB：#小花快報 #JS好食光
食材
主要食材
鰱魚頭 一份
蒜頭整瓣 半碗
蒜苗 2根
板豆腐 一塊
爆炒料
薑片 5片
蔥長段 2根
乾香菇 4朵
五花肉 50g
冬筍厚片 2根
八角 1小顆
調味料
醬油 適量
鹽 適量
糖 1茶匙
油(煎魚) 3大湯匙
油(炒料) 2大匙
黃酒 1大湯匙
作法
作法
請一定要買回當天料理(至少要煎好)，魚頭先用手指摸摸腮邊有沒有魚販沒清乾淨的細鱗片，有的話可以用刀背輕輕刮除。然後用清水沖洗，並剪掉殘餘的鰓或血塊，處理好後瀝乾水分備用。
擦乾的魚身上抹上一層醬油(外側，剖開那一側不煎)，等待5分鐘。
香菇洗淨泡水，五花肉切薄片，板豆腐切大塊，冬筍切厚片，蒜苗切薄片，其餘如圖處理好所有配料備用。
起油鍋(熱鍋熱油，並以油大面積的滑鍋)，將魚頭兩面中小火慢慢煎至上色(此時魚才半熟喔)。小心的將魚頭移到砂鍋中，放入板豆腐備用。
起油鍋，首批爆香薑片、蔥段、香菇，然後加入五花肉炒熟，冬筍此時沒加入煸炒也可以直接放進砂鍋煮。
加入適量熱水(約五碗，不夠倒入砂鍋後再添加)，一顆八角開大火燒滾3分鐘。這時請加入適量鹽和一茶匙糖調味。
待香味四溢時，關火，將蔥段和八角撿出，其餘湯料全部倒入砂鍋中，加入蒜頭，開火煮滾後加蓋轉小火熬煮。
小火加蓋敖煮的時間需要超過30 分鐘，如水量不是很多(如圖未完全蓋過魚身)，請隔幾分鐘輕輕動一下魚身(因砂鍋聚熱，怕底部燒焦)，並舀些湯汁淋在魚身上，千萬別翻動魚身，以免魚頭粉身碎骨.... 直到豆腐煮至膨脹入味，最後再試一次味道夠不夠鹹，然後淋上一湯匙的黃酒大滾一下，鋪上蒜苗，即可關火。
好啦~~~我們的清湯魚頭可以上桌囉!! 像這樣一道亦菜亦湯的豪華料理，冷冷的冬天，大年夜的團圓桌上，怎麼可以少了它呢?
