基隆老味道～阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵，三沙灣四十年老店

論基隆美食「基隆炒麵」絕對是可以單獨拿出來說個三天三夜的小吃，一般來說炒麵以小吃論之無非是炒牛、羊、豬或是炒飯，一般的飯、麵館、餐廳，甚至是熱炒比比皆有，但基隆硬在調味料下足功夫，而且那是有歷史滴(老崔上身)。除去一般大家常吃的炒麵，基隆炒麵還有咖哩炒麵、沙茶炒麵和咖哩沙茶炒麵，但很有個性的基隆人，招牌上、menu上還都只單純如這家三沙灣名店「阿芬」一樣，只寫「阿芬牛肉炒麵」。歡迎進入基隆豐富多變的炒麵文化。

談「基隆炒麵」，有這麼一個說法叫「沙茶是日常、咖哩是生活」，當然你也可以倒過來說;兩者當然都和基隆曾經是繁盛的港口有關，一般來說咖哩來自日本、沙茶來自汕頭的說法相對廣為流傳，基隆人再將之結合為「沙茶咖哩」。相信一般人對基隆炒麵的第一個印象是廟口的「阿華炒麵」(我比較常外帶咖哩炒米粉)，但個人偏好林家豬腳旁的「正老牌咖哩炒麵」，那是標準的咖哩炒麵，另外論咖哩麵「七堵咖哩麵」，雖然它不是用炒的。

論「沙茶炒麵」內行的基隆人都會知道往「流浪頭」(流籠頭)聞香去，短短的復旦路竟有四五家比鄰而業，而且個個來頭皆不小，算吧算吧都有3、40年以上的的歷史。當然現在很多基隆炒麵都是所謂的沙茶加咖哩，但早期不少店的menu都是咖哩炒麵和沙茶炒麵是分開的，最少我兒時的記憶是如此。至於沙茶咖哩是基隆發明的，還是汕頭傳過來就有，兩種說法都有，個人比較傾向前者便是。

另外再說一家在仁愛市場、坎仔頂周邊的仁愛市場-基隆汕頭沙茶粿仔(麵)，這家應該也開了很久，最少我是打小吃到大。它是純沙茶，不過比較單純像是用拌的乾麵，但也有人說它還是加了一點點咖哩粉去調的。

要是懶得跑遠的，這兩家都在車站附近可以先嚐嚐，再決定你要不要愛「基隆炒麵」(笑)，阿玉炒牛肉這家以前咖哩和沙茶是分開的，但後來變成只有一種咖哩沙茶合一，乾脆直接只寫「炒麵」，這家的口味和口感，相對比較不那麼的濃稠。

但不管是咖哩炒麵、還是沙茶炒麵，對我來說基隆最有滋有味的無非是「阿芬」炒麵。即便那年頭分不清是咖哩、沙茶的滋味，只管往嘴裡塞，長大後才知，原來離開基隆，炒麵的味道不是那樣的。兒時肚子餓時，老從出生地哨船頭(今義二路、信五路一帶)穿過隧道(後來打通)來到三沙灣市場一帶覓食，或是放學後(中正國小)口袋有一點閒錢，便來這吃上一碗麵線或是陽春麵再回家。沒想長大後這裡居然成了觀光客來基隆必嚐的基隆小吃集散地之一。當然，這小小的中船路一帶，也確然著著許多動不動就4、50年的老店。比方大家都知道，我遲遲不肯寫的「金龍肉羹」，又或早前已經分享，基隆獨有的大腸羹麵線(把大腸剁碎打到魚羹裡)的三沙灣麵線羹。

說阿芬以我如今的年歲往向推少說40年，幾乎等同了我對三沙灣美食的印象，當然還有我鬧過不少笑話的「中船路原汁牛肉麵」，還有我小時候一直以為麵線羹裡的魚羹中就該有大腸的三沙灣麵條羹。當然，這些店小時候，我壓根就不記得有名店就是。

除了招牌換的比較新，內外的環境，地點感覺都沒有太大的變化，純小吃乾淨舒適足已，這天非假日，感覺都是附近的熟客居多。

小時候有這麼多選項嗎?看起來很多，其實多數是有脈絡，炒牛、羊飯麵，各式牛雜炒的、湯頭，這在基隆甚至台北也不算少見。對此有些酸民說基隆的炒麵都一個沙茶或是咖哩味沒變化，吃多了會膩;那是你不了解基隆的美食文化(笑)，君不聞舒國治老師之言:「小吃最珍貴的是獨賣一味的堅持和品質」，基隆這樣的老店比比皆是，無怪乎老師也喜歡基隆的飲食文化。

可能老了，廢話也多了，老愛岔半天不談主題...回到三沙灣阿芬沙茶咖哩炒麵..。咖哩沙茶牛肉燴飯。才吃了一口，同行友人劈頭就問:「一樣的味道嗎」，我低頭想了一下，好像淡了一些，但又想起在三德時覺得太鹹膩，猜想是台北住久了味道給吃糊了。而後看見友人邊吃邊對店裡的大姐豎起大姆指我便放心了。再吃上兩口細想，也許是小時候壓根不知這是沙茶、咖哩炒的，也就沒有太多屬於兩者的味覺記憶。那整體的味覺記憶也許藏著對故鄉的一種思愁，那怕台北、基隆以如今的交通而言，實在談不上遠。

沙茶咖哩牛肉炒麵，再吃這一盤視覺更清晰的牛肉炒麵，那咖哩、沙茶混和為一的香氣似乎慢慢回來了，回到那個就是牛肉炒麵的純然，於是學著五郎大口加速的挾、塞，然後滿足的咀嚼，嘴邊心裡不斷碎念著:「やっぱり」。這裡的沙茶咖哩炒麵依舊是我心中基隆此味的代表，當然這同樣夾雜著我兒時非理性的記憶。除了咖哩沙茶的滋味外，基隆的這類老店的麵的口感多數介於廣東麵、陽春麵和烏龍麵間，多了一種可能只有基隆人才明白的微軟彈，炒麵的麵條多半是先煮熟了再炒，咀嚼端多了一點滋潤，也讓沙茶咖哩炒出的麵汁更易於附在每一口的麵條之上，而這也是基隆炒麵最大的特色和魅力，也是有不少老基隆人對「阿華炒麵」不好之故。

這裡的炒飯只得咖哩，並沒有加沙茶的元素，而且其咖哩味也不算太濃厚，最少相比炒麵來說。粒粒分明無非是，另外我喜歡蛋炒出的鑊氣同樣出色，雖然我也不太記得小時候是不是吃過這的咖哩炒飯，但無疑這一盤是美味的，尤其是每一粒米飯包覆的咖哩油香。

看到隔壁桌一位老客人，這麼配著炒麵加炒飯，突然想起兒時好像也曾這麼吃過。好吧據說這是基隆人特有的吃法(笑)。

炒了牛心和牛腰和牛肉，突覺得咖哩沙茶的滋味鮮明了許多，整體的辣度也慢慢提升，甚至有一點鼻水微滲。看著不好芥蘭的友人把芥蘭挑出來，心想著基隆的炒牛肉好像多數愛用芥蘭，要不就是空心菜。另外就是這三樣牛雜的軟嫩度都非常的棒，尤其是牛心大愛，沾著纏著滿滿的沙茶、 咖哩炒出的醬汁，那便是基隆遊子的思鄉之味。

牛雜湯三人份，是叫來解吃多了難免的咖哩、沙茶膩，湯鮮度沒問題，但大致上就你我能想像的，此滋與味台北興許也能嚐得到，湯中的牛雜雖然不多，但種類倒是挺豐富，沾著辣椒醬油。

吃完結帳時才看到有滷味，只好下次再來，友人問這裡以前就有滷味嗎?「我那知道.....」我學著王帝寶，這麼回答著舜天嘯。

阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵:基隆市中正區中船路128號，電話:02 2424 2745，營業時間:11:00-20:00(星期日休)

文章來源：小虎食夢網