咀嚼力倒退嚕?! 介護食讓你吃得到幸福

如何讓長者們多吃一口飯。您有聽過「介護食」嗎？高雄市立小港醫院與高雄餐旅大學，開發多種「介護食」，讓咀嚼能力退化的長者可以與家人可以開心共餐，兼顧營養美味。

營養師 謝芳珮：「這是你的點心喔，檸檬慕斯。」

病患 陳先生：「你先放著，我會不好意思吃，不然我會狼吞虎嚥。」

70歲鍾先生嚼功能缺損，吃的是特殊的慕斯餐。

病患 陳先生：「因為我有中風過，這喉嚨都有些卡，咀嚼有困難不好咬，有(介護餐)我訂來吃看看，結果一吃成主顧。」

腦血管病變、老化等疾病，都可能間接影響到吞嚥功能。

病患 鍾先生 ：「我有巴金森氏症，我會抖，這些餐我看到會想吃。」

家屬 鍾太太：「他肉類不大喜歡，素食都會接受。」

小港醫院神經內科主治醫師 謝升文：「巴金森氏症，嘴巴常見的肌肉、喉嚨、食道肌肉協調性都會受到影響。」

花花綠綠，幾乎是泥狀食物，這是比照日本、改良後的台版「介護食」，咀嚼能力最差：可選慕斯餐，黏稠度最高；咀嚼能力中等，吃泥質餐，比較不黏稠；咀嚼能力還不錯的，可以選塑形餐，保留最多食物原型。

高餐大中廚系助理教授 趙憶蒙：「日本會用到很多的一個黏著劑，我們就盡量採用天然的山藥泥、蓬來米粉，它也會提供黏稠度。」

小港醫院營養室主任 侯孟伶：「提供視覺、香氣、溫度跟味道交互，刺激他食欲跟口水的分泌，避免反覆性誤嚥。」

原自日本，在台改良版的介護食，不再是單純的加工攪泥餐，在創新長照需求裡，高齡也能擁有好食光。

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