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台灣好茶添花香評價驚豔國際 嶢陽茶行老闆：沁茶工藝是關鍵
台灣素有茶葉王國美譽，無論是烏龍茶、東方美人茶入喉的回甘與餘韻總人令人感受到驚艷，如今加入花香的茶禮也逐漸成為旅客的選購熱門產品。在台已深耕百年的嶢陽茶行，就見證了台灣茶產業的興起與繁榮。老闆王端鎧表示，台灣烏龍茶可謂是近二十年來的絕對人氣王，也深受外國市場歡迎。但是愛茶人士喜愛追求多元品茶經驗，內有花香點襯的花茶近年也愈來愈受歡迎，王端鎧並點出嶢陽製作花茶也有久遠歷史，採用傳統的「沁茶」工法，為台灣茶葉開創新滋味！
王端鎧指出，早在清朝時期，人們就有喝花茶的習慣。不過因為花茶都在氣候溫暖的南方製作，完成後再長途運送到北方，因此製作花茶需要勝過的難關就是，得想辦法延長花茶香氣，所以「窨（讀音：印）製」或說「沁花」的工法應運而生。因為深入觀察到市場上烏龍茶獨霸的景況，以及品茗愛好者的多元需求，嶢陽茶行約從二十年前開始推出花茶產品，讓茶禮產品推陳出新。
製作花茶的工序，稱之為「薰花」，也是臺語俗稱的「沁花」。第一時間採購來的新鮮花卉，要在當天即進行製作。在大稻埕長大的王端鎧回想起，當小時候放學回家時，走過騎樓都會有清新花香撲鼻而來。之所以會有這段感到心曠神怡的深刻回憶，是因為新鮮採摘的花朵為便於運送，都會被包裝起來，但過程容易產熱，為怕花朵悶壞，送達茶行後都須歷經靜置攤涼的階段。當初，嶢陽茶行要思考推出茶葉新品時，王端鎧就回想起這段芳香，決定讓好茶用鮮花來加分。
但是花茶製作工序繁複，比製作一般茶葉難上好幾倍，例如以保存期限來說，花朵明顯比茶葉更短。因此要做花茶，第一階段都是先備好茶葉，等候花材採摘後，即可進行「沁茶」作業。乾燥的茶葉在沁茶時，不僅香氣會染上茶葉，水分也會從含水量更高的花朵滲透到茶芯當中，將香氣、甜味都渡到茶葉裡，讓花茶維持更長久的風味與香氣。
除此之外，花朵的保水度與品質，也會受到採摘時的天候影響。例如，炎熱天氣下採收的花朵，為避免因運送時間過長而被悶壞，必須讓快速讓花朵降溫；相反來說，在較寒冷天氣下採摘的花朵則容易休眠，需仰賴老師傅的經驗判斷，例如透過加強攤涼時的通風，讓花朵可以「復活」，恢復活性，回復香氣最濃郁的狀態。
王端鎧指出，無論是傳統茶葉與花茶都必須通過農藥殘留量的嚴格檢驗。以花茶來說，為能使用最新鮮的花朵，在採摘前嶢陽就會先請契作花農協助將花朵送驗，確認通過檢驗後，才會進行大量採摘。從花材備料、確認花材通過農藥殘留檢驗，還要依靠師父攤涼花材，恢復花材的活性，才能經過「沁茶」來製作花茶的種種工序來說，一罐小小的花茶，製作難度與精緻度來說都超出傳統茶葉不少，每一口都得來不易。
嶢陽推出花茶的歷史，起初是率先從花茶界的明星產品—茉莉花茶以及桂花烏龍開始嘗試，後期則是陸續推出梔子花烏龍茶，以及運用食用級玫瑰製作而成的玫瑰烏龍。從市場面來談，王端鎧表示傳統茶品仍是銷售大宗，清新獨特的花茶，大約貢獻二、三成的營收。而從受消費者歡迎的層面觀察，花茶產品中歷史最悠久的茉莉花茶，愛好者最多，而桂花烏龍則因在國外市場少見，還擁有獨特香氣，頗受外國觀光客青睞。至於玫瑰烏龍最受韓國觀光客的喜愛。
為了便於消費者選購，嶢陽茶行近年來推出不少採用環保包材的經濟包茶品，可讓期待嚐鮮的消費者無負擔選購，為你的品茶味蕾增添新味道！茶行接待人員也皆具備外語接待能力，無論旅客來自哪裡，都能感受到賓至如歸的服務。
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