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台北最好吃漢堡！異嗑堂 二店～淡水秘境餐廳藏百種異國菜，偏執異國夫妻堅持全手工
總有某些時刻，特別能真切感受到工作帶給自身的成就感及附加價值，認識「異嗑堂」正是如是。拜採訪工作所賜，有機會深度認識淡水山間郊區的異國料理餐廳—異嗑堂。親自品嚐讓人深陷的美食魅力，和主廚夫婦成為朋友，還能將好餐廳推廣出去，讓我獲得最大的自我滿足。
異嗑堂創始店鄰近淡水捷運站，是淡江學生皆知的名店。本篇介紹的二店座落淡水偏僻山區，正處前往陽明山的替代道路上。說實在話，若非特意驅車前往，很難發現蔥鬱秘境藏了有著「大台北最美味漢堡」的紅磚小屋。
由異國夫妻帶頭掌廚，菜單上超過百種料理，囊括墨西哥、德州、加拿大、義大利、印度、中東、泰式等至少五國菜色，滿足眾多在台異鄉客的思鄉之情，深受外國顧客喜愛。謝絕現成替代品，從麵包、餅皮、醬料到肉排全部一手完成！每週只營業四天，如果想週末前往用餐，最好事先預約，以免和各路老饕搶位（笑）
最愛煮的背包客夫妻 研發百種菜色不嫌累
「別人睡前都在看財經週報，或八卦新聞，我們是看cookbook，討論怎麼做最好吃。」女主人Emma笑著跟我說。在台灣土生土長的她，活潑且不拘束，難怪老公Liam會說「Emma是最好的host，客人都喜歡她。」兩人過去都是熱愛旅行的背包客，行跡遍佈東南亞、歐洲等地，偏好動輒就住上數月的深度旅遊。旅行時體驗當地文化，同時也鑽研在地料理，這些經歷豐富了餐廳菜單，宛如旅行的紀錄地圖。
烹飪為共同興趣的兩人，婚後為了生活和穩定收入，在淡水市區開了的第一間店，隨著8年來累積的口碑和人潮，備料需求變得更加龐大，於是選在住家附近開設異嗑堂二店，大手筆打造寬敞的專業廚房，讓Liam大展身手。
每日製作料理醬料、每週製作至少兩三百個漢堡麵包、還有甜點、肉類醃製等繁雜的備料工作，相較於與大多數餐廳為了節省成本和時間，多使用半成品替代的情況，光用想像就覺得瘋狂。在我眼中，他們是對料理有絕對熱情的夫妻，嘴巴上雖說著「很辛苦啊」，卻一步也無法妥協。
異嗑堂無疑是最累人，卻也最能掌控品質的餐廳，夫妻倆的堅持，成就每一口吃進口裡的濃醇香，我想饕客知音便會知曉差距，而這瞭然於心和回訪不斷的老面孔，便是支持他們的最大動力。
麵包、肉排、芥末醬全自製 第一名漢堡誕生
異嗑堂的靈魂主廚 Liam，出生於加拿大的美麗小島，與大自然共生的童年生活，身受母親和外婆影響，自給自足是自小內化的能力。7歲就開始學做麵包、糕點，成年後在當地飯店的廚房工作，累積深厚廚藝。
被許多網友譽為「台北最好吃的漢堡」，食攝嘗過也大為驚艷，而且我當時吃到的還是放了一段時間的漢堡（因為拍攝工作，無法一做完就吃）。雖然冷了，但依舊肉汁飽滿，香氣十足，馬上也成為我心中的第一名。
特製牛肉漢堡從無到有，全是手工製做。
從揉麵團開始，Liam使用義大利麵包配方，經過兩次發酵，烘烤出外酥內鬆軟，富咬勁的漢堡麵包。光靠好吃兩字太難形容，只能親自意會，口感和外面一般漢堡包大不同！
肉排為100%純牛肉，使用香料、自家醬汁按摩醃製入味，靜置冷藏一晚，直至客人點餐才灑鹽現煎。第一名的味道贏在哪裡？贏在新鮮，贏在肉品質實在，這些線索都在咬下去滿口肉汁，越嚼越香的漢堡肉中不言而喻。
最誇張的是，連負責增加風味層次的醬料：美乃滋和芥末醬，也為異嗑堂特製，做成最適合他們漢堡排的酸度和甜度。再加入嚴選德國進口切達起司，Liam特別強調他們是買整塊起司，每日手工厚切，好讓起司能整塊覆蓋紮實肉排。
簡而言之，除了生菜沒有自已種，起司沒有自己發酵，其他能親手製作的，他們都不假他人之手。手工麵包、100%純牛肉排，擠上美乃滋和芥末醬，夾入生菜和厚切切達起司，異嗑堂牌手工漢堡完美上桌！唯一要注意的是，漢堡實在份量很佔「胃」，吃完漢堡，食量小的人可能沒空間給其他菜色。
特製牛肉漢堡從無到有，全是手工製做。
從揉麵團開始，Liam使用義大利麵包配方，經過兩次發酵，烘烤出外酥內鬆軟，富咬勁的漢堡麵包。光靠好吃兩字太難形容，只能親自意會，口感和外面一般漢堡包大不同！
肉排為100%純牛肉，使用香料、自家醬汁按摩醃製入味，靜置冷藏一晚，直至客人點餐才灑鹽現煎。第一名的味道贏在哪裡？贏在新鮮，贏在肉品質實在，這些線索都在咬下去滿口肉汁，越嚼越香的漢堡肉中不言而喻。
最誇張的是，連負責增加風味層次的醬料：美乃滋和芥末醬，也為異嗑堂特製，做成最適合他們漢堡排的酸度和甜度。再加入嚴選德國進口切達起司，Liam特別強調他們是買整塊起司，每日手工厚切，好讓起司能整塊覆蓋紮實肉排。
簡而言之，除了生菜沒有自已種，起司沒有自己發酵，其他能親手製作的，他們都不假他人之手。手工麵包、100%純牛肉排，擠上美乃滋和芥末醬，夾入生菜和厚切切達起司，異嗑堂牌手工漢堡完美上桌！唯一要注意的是，漢堡實在份量很佔「胃」，吃完漢堡，食量小的人可能沒空間給其他菜色。
當日我們還吃了不少好菜，有中東經典的炸豆泥 Falafel、義式披薩，還有美式海盜薯條。
炸豆丸／中東平常到不行的市民小吃，酥炸鷹嘴豆和多種蔬菜泥，搭配特製的中東口味醬料，充滿異國風情的一品。據說有中東人來此嘗過，認為是台灣嘗過最接近家鄉的口味。
海盜薯條／喜歡醬料薯條的人，千萬要留胃給這一樣！非常危險的邪惡開胃菜，現炸薯條佐以滿滿切達乳酪及酸黃瓜，酸甜滋味遇上融化的起司，只會越吃越順口，像我這樣的起司控，真的很難不上癮！
青醬鮭魚披薩／主廚現拍披薩餅皮，抹上自家製青醬，撒滿蔬菜、起司、鮭魚片現烤上桌。過癮的蒜香青醬在口中蔓延，蓬鬆Q軟的特製餅皮更是沒話說，披薩完全不輸專業義大利餐廳啊！
傳承嬉皮血液 店面設計也都DIY
異嗑堂前身為野雞城，經過Emma用土法煉鋼方式，畫出三大張海報大小的「非專業」設計圖，與裝潢師傅溝通改造為現今樣貌。喜歡旅遊的兩人，旅途中收集了非常多各國紀念品，以及在二手市集挖到的寶藏，在佈置店面時全派上用場，打造出只屬於異嗑堂的風格。
首先聲明本篇並非葉佩雯，全是真心不騙，心甘情願，嘔心瀝血費時所寫（笑），只是單純想將這不一般的美食餐廳，推薦給和我一樣愛吃又挑惕的嘴。
花了快全篇幅解釋美味奇蹟（笑），忘了提Emma真誠的待客之道，她把每位客人都當作朋友招呼，最終許多熟客也都成為好友，也難怪店內的氣氛總是輕鬆溫馨。
採訪中，夫妻倆毫無架子，平淡講述創業歷程，毫不張揚他們對料理的炙熱執著。憑藉這份偏執，做出最美味漢堡，還延伸出百種佳餚。什麼國家料理都能駕馭，還都能做到道地，實在太犯規！隱身山林的異嗑堂，讓你享受遠離塵囂的放鬆時光，還有超過百種菜色，是絕佳的聚會餐廳。
即便你未實際像看到他們下的苦功，別擔心，味覺會告訴你答案。從google map上的高評價也能略見一二，即便他們遠在山中，人潮依舊絡繹不絕！（食攝已貼心將地圖和店家都附上超連結，方便大家定位和訂位）
⁍ 食攝手記：異嗑堂的英文名為KOOKS，來自他們喜愛歌手David Bowie的歌名。Kook在英文中有狂人，怪人之意，歌曲《Kooks》是David Bowie寫給當時未出世的兒子，歌詞說到我們並非正常家庭，We are kooks，無法給與你一般的生活，滿滿的嬉皮味道。食攝覺得，夫妻倆對料理的狂熱，獨特的經營和生活哲學，都有著Kooks的影子，不是嗎？
食攝點評 ★★★★★+
『吃過回不去！台北最強漢堡』
食攝劃重點
✎ 必點美式漢堡
✎ 淡水秘境餐廳
✎ 全手工料理
kooks 2 異嗑堂 二店｜粉絲團
google評分：4.5 👍
新北市淡水區南勢埔32-1號（開啟地圖）
(02)2625-6610
一二三休
12:00-22:00
300元起/人
文章來源：食攝人生事務所
