Yahoo奇摩財經 
光看就流口水，內行人必吃的「川味紅燒牛肉麵」4家老字號推薦
1) 台北．阿正廚坊
「阿正廚坊」的創意菜早就轟傳江湖，這麼多年來，他的作品總是令人驚豔，內行人皆知阿正之講究食材，對待廚事一絲不苟。
雖然不以賣牛肉麵為主，「阿正廚坊」的牛肉麵放眼天下，難出其右。阿正非常講究每一個細節，體貼食客，例如牛肉麵，夏天供應清燉牛肉麵，冬天則供應紅燒牛肉麵。牛肉選用臉頰肉，牛頰肉成本高，經過阿正調製，細緻，鮮嫩，像溫柔的美人，初遇即一見鍾情。
清燉牛肉麵的湯頭感動人心，清爽，濃郁，芳醇，的確用牛骨、牛肉老老實實熬煉而成，喝進肚子裡，餘韻無窮。從用餐空間到器皿，那碗牛肉麵的呈現非常簡潔時尚，時髦的外表，卻透露出憨厚質樸的個性。他重新定義了牛肉麵。
DATA：
地址：台北市大安區安和路二段20巷8號
營業時間：11:30～14:30；17:30～21:30
店休：依店家公告
2) 高雄．三牛牛肉麵
「三牛牛肉麵」靠近蓮池潭，隔壁是一家簡陋的小旅館「黑貓大旅社」。廚房在門口，外面總是絡繹著排隊人龍。店內牆上張貼著巨幅看板告示：絕不摻防腐劑及化學添加物。
麵類全部都用拉麵，如需細麵或麵疙瘩要特別交代。牛肉麵選用腱子肉，肉中的牛筋韌得恰到好處，嚼勁夠，又不致咬不動，肉質鮮嫩多汁。湯頭用番茄、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜，和牛骨、全雞、全鴨及特殊香料熬煮12小時以上，濃郁極了。
小菜頗多；一般閩南式泡菜多不免偏甜，此店的泡菜漬出眷村老滋味，一種頑固的酸勁。滷味的表現也可圈可點，花生、海帶、豆干、牛腱、牛肚。店家提供的酸菜看不到辣椒，可辣味十足，加入牛肉麵時要謹慎
DATA：
地址：高雄市左營區勝利路85號
營業時間：11:00～20:30
店休：依店家公告
3) 新竹．段純貞牛肉麵
「段純貞牛肉麵」是新竹的人氣名店。1948年段女士隨國民政府來台後，為家計而製作辣豆瓣、滷菜販售；這間店是她的孫子樊廣志為懷念奶奶而開設。
這是「川味紅燒牛肉麵」的典型，台灣才有，四川吃不到。手工麵口感甚佳，彈牙，香，嚼勁足，予人渾厚感，實在感。湯色很濃，接近黑色；湯味非常美，純粹而飽滿的肉質香。牛肉切厚塊，帶著筋絡，滷得軟而潤，咬起來略帶抵拒感又完全不韌，每一塊都透著花椒香和醬香，風味十足。
滷味的醬香也迷人，尤其海帶，唯高手能滷到這種程度。澆汁豆腐真辣，香氣十足的辣味，卻一點都不痛，只是會令吃者頭皮一直冒汗，冒汗。
DATA：
地址：新竹市北區武陵路96號（武陵店）
營業時間：11:30～14:00；17:30～20:30
店休：週一
4) 宜蘭．老眷村川味牛肉麵
「老眷村川味牛肉麵」鄰著金六結營區，店面後邊猶見一些破舊的老眷舍，附近的阿兵哥和宜蘭高中學子們，大概多享受過它的好滋味。由於是老眷舍改建的餐廳，用餐處低於路面，進門須先下幾階樓梯，像半個地下室。
老闆娘郝淑芬是來台第二代四川人，廚藝早為友朋間熟知，老公退役後也為了孩子未來而決定開店，撫慰了許多榮民的胃腸和心靈。
那碗牛肉麵擱了大量的蔥花，蔥容壯盛。麵條甚佳，能在頃刻間安慰飢腸；麵量甚多，很擔心客人吃不飽的樣子。牛肉湯是加入老薑、米酒、洋蔥、辣豆瓣等紅燒入味，再使用二十幾種來自成都的香料熬煉而成；那碗湯之美，能激勵精神，令疲憊的心靈重新喜悅。
DATA：
地址：宜蘭縣宜蘭市民權新路473號（南屏國小側門邊）
營業時間：11:00～14:00；17:00～20:00
店休：週日全天、週四下午
欲瀏覽更多內容，請見《TLife》12月號，或歡迎免費下載TLife APP：https://goo.gl/Kfvjqn
【延伸閱讀】
>>>牛肉湯、鹹粥、蝦仁飯...…台南必食美食清單，太無敵
>>>美食達人的口袋名單：4家經典老字號美味肉圓推薦
>>>青草茶、楊桃湯才是消暑經典！3家古早味涼茶推薦
