【亞軍的逆襲番外篇】為客戶這樣做 大陸最火麵包店搶著要他當總監 金牌教練吳武憲專訪

呂明潔
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吳武憲入行烘焙業39年，2度與麵包冠軍擦身而過，今年總算以教練之姿帶領台灣隊拿下團體賽冠軍。（吳武憲提供）
吳武憲入行烘焙業39年，2度與麵包冠軍擦身而過，今年總算以教練之姿帶領台灣隊拿下團體賽冠軍。（吳武憲提供）

12年前吳武憲就受邀西進到大陸連鎖麵包店任職技術顧問，親身經歷大陸烘焙業成長，他也成為搶手總監，因為他設身處地為客戶著想，只想讓客戶成為當地第一，連曾獲世界翻糖冠軍的中國糖王周毅都曾請他開發產品。

聊到吳武憲西進的關鍵時刻，其實也是他離創業夢最近的一次，2010年他滿懷信心第二次參加法國路易樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔賽，打算奪冠後開店，太太周素芳還辭掉外貿公司的工作，他卻以0.03分之差再次拿亞軍，落寞加倍，周素芳遺憾地說：「他心裡受創，剛好超雅食品找他當技術總監，覺得是機會。」

超雅是台商在福建創立的烘焙品牌，當時有60多家店，85度C西進促使超雅力求轉型，請吳武憲升級麵包，「12年前那邊的麵包店很像雜貨店，做的都是傳統台式那種甜麵包，我加入日式麵包、軟式歐包，到我離開，超雅已經有100多家店。」他摸麵團即知溫度，被業界封為漫畫《烘焙王》中有敏銳溫感的太陽之手，主打培養天然酵母做軟歐，更符合亞洲人偏好口感，在正起飛的中國烘焙業迅速竄起名聲。

吳武憲12年前就受邀西進擔任中國麵包店或食品廠的技術總監，店面還會強調產品研發來自台灣的歐包教父。（吳武憲提供）
吳武憲12年前就受邀西進擔任中國麵包店或食品廠的技術總監，店面還會強調產品研發來自台灣的歐包教父。（吳武憲提供）

 

吳武憲一直往返兩岸，接案做技術指導，鹿港聖誕屋從10多年前合作至今，是當地首家引進歐包的麵包店，老闆吳志強很佩服吳武憲腦中配方源源不絕，「店裡幾百款麵包都是他開發，生意也翻倍。」而吳武憲也入股該店。

2015年，曾有北京富二代出年薪400萬元，聘請他常駐北京任職「風物糧倉」總監，店面位於朝陽區精華商辦地段萬通中心。他難掩興奮地說：「合約拿去律師事務所，人家也覺得不可思議。」初到北京，吳武憲因氣候天天流鼻血，擔心麵團過乾，在廚房裝加濕器，「現在很多店都這樣做。」因應北京天冷，他也研發冰著更好吃的麵包「雪包」，一吃即有爆漿內餡。

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