中餐廳雙廚演「藝」 國賓十大鮮美秋蟹上桌

搶攻秋日啖蟹商機，國賓中餐廳嚴選產地直送，最新鮮肥美的各類蟹蟳，自10月18日起推出10款秋蟹佳餚，由有40年粵菜料理功底的國賓飯店行政總主廚林建龍及副行政總主廚徐鳳欽，結合粵式及川味做法透過蒸、炒、燜、焗等精湛多元的料理手法，將經典調味融入蟹中，有川式風味的剁椒、香辣等味型，以及粵式的避風塘炒法，甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配，讓賓客在秋風十月細細品嚐十道「秋蟹」料理，盡享秋蟹的美味風華。

國賓中餐廳的「翡翠豆泥焗蟹堡」製作過程精細而講究，主廚先將菌菇蟹肉餡均勻攤平在蟹蓋上，再覆蓋炒好的蟹蓋椒麻青豆泥，再以160度烤炙。蟹肉鮮嫩多汁與菌菇的香氣完美融合，青豆泥的細膩與椒麻青醬的微辣相得益彰，為整道菜品增添了獨特的風味層次。

「剁椒蒜蓉蒸青蟹」主廚使用粿條吸收了青蟹及剁椒的鮮美香氣，口感滑嫩而不失彈性。青蟹肉質鮮嫩，與剁椒的辛辣和蒜茸的香氣完美結合，每一口都充滿了海鮮的鮮甜和濃郁的醬汁，最後淋上熱油，讓整道菜更加香氣撲鼻。

「砂鍋麻辣蟹」主廚將國賓川菜廳秘製水煮醬、花椒油等一同煨煮醬燒進肉質肥美的螃蟹中，加入洋菇、精靈菇以及蛤蠣提升鮮甜餘韻，讓辣味溫和不嗆口，呈現特有的辛香甘甜氣息，螃蟹厚實的口感鮮香適口，吸取麻辣湯汁香辣夠味，香氣濃郁誘人食欲，蟹肉吃來多汁鮮美。

「瑤柱沙公生滾粥」廣式的生滾粥強調的是以糜軟的粥底與生鮮食材的搭配，將生鮮在預煮的粥底中煮至剛好斷生，以食材本身的鮮味浸潤在粥米中帶出鮮美的原汁原味。有因生滾粥的食材不可久煮，食材往往保有彈嫩香滑的口感。此次主廚選用新鮮沙公搭配濃香清甜的日本干貝，佐以軟糯的銀杏及菇類一同烹調，僅以白胡椒做簡單的調味，搭配芹菜、榨菜、香菜，暖胃可口。

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