晶華啟動2024永續餐桌計畫，以館內營收王栢麗廳為示範指標

【財訊快報／記者陳浩寧報導】為實踐永續，晶華(2707)旗下台北晶華酒店啟動「2024永續餐桌」計畫，以館內營收最高的自助餐廳「栢麗廳」自助餐廳為示範指標，將於2024年展開三項積極措施，包括導入「AI廚餘系統」，透過現代科技協助廚餘減量；同時間，也會與各大國際名廚合作推出的「盛(剩)食計畫」，把NG食材變成餐桌美味，積極實踐聯合國的全球永續發展目標(SDGs)，和消費者一同吃向環保與永續。台北晶華酒店栢麗廳於2023年初積極導入「永續餐桌」計劃，以聯合國發佈的全球永續發展目標(SDGs)為最高指導原則，以材料來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾處理與回收等五大營運面向，以及透過落實工作同仁平權、強化人才培育、和積極推動「盛(剩)食計劃」等三大理念的實踐，為主要工作目標。

栢麗廳主廚張明志表示，餐廳一年的食材費用高達一億八千萬元，其中有一億二千萬元、相當於72%是花費在購買臺灣本地的食材上面，食物里程數相對減低。廚餘也在餐廳盛盤方式以及全食運用的理念之下，從人均0.58公斤降至0.22公斤。

此外，餐廳營運管理部分已經做到無紙化，相關訂位資料與文件都是透過數位進行，營運器具部分也已邁向無塑，沒有任何一次性的塑料餐具，致力減低環境的負擔。