尼信是哪種魚? 日式料理店解密

民視新聞網

民視新聞／黃毓倫 黃鴻宇 台北報導

有民眾在臉書社團發問，想吃生魚片，什麼是「尼信」，引發網友討論，有人說就是黃色那種魚，還有人說是日文鯡魚音譯，其實尼信就是指黃金鯡魚，是用鲱魚跟魚卵加工而成，為了節省成本，有些加工業者會採用柳葉魚卵，跟鯡魚拼裝而成。


走一趟日式料理店，解密尼信到底是什麼魚，業者拿出尼信的包裝，品名叫做冷凍調理魚卵，成分是鯡魚皮跟柳葉魚卵加工而成。市面上有的黃金鯡魚，正統作法是用鯡魚加鯡魚卵拼裝，不過有些加工業者會改用柳葉魚卵。

還有一種紅色的尼信，看起來魚卵顏色很像蝦卵，其實也可能是柳葉魚卵染色加工而成，通常出現在綜合海鮮蓋飯或是握壽司裡面，讓食材看起來五顏六色，增加食欲，這種加工魚，有些人喜歡、有些人不愛，評價兩極，就看個人口味和喜好。

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