「鼎泰豐炒飯」怎麼炒？PTT神人公開美味秘訣

生活中心／王溫鈴報導

台南雖然有「美食之都」的稱號，但是知名餐廳「鼎泰豐」卻沒有進駐，就有台南網友說「想吃鼎泰豐炒飯」，跪求達人線上教學。沒想到，還真的有神人回覆，詳細解說這道「鼎泰豐必點」的招牌做法，讓網友佩服不已。

有位網友在PTT發文：「請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！」，他說：「鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了，但無奈台南沒有鼎泰豐…自己炒總是弄不出一樣的感覺，有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅，線上教學一下啊！霸脫（拜託）了」。

而有「炒飯系網友」另外專業回文，表示鼎泰豐的炒飯，屬於「外省式炒飯」，所以一般店家的台式炒飯都找不到這種味道。接著達人開始分解鼎泰豐炒飯的美味之處，像是：「鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油。」；更說不要相信要用「隔夜飯」來炒的說法：「你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的，隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用」。

「可以選擇鼎泰豐用的台梗9號，或者蓬萊米。記得先浸泡30分鐘，米:水=1:0.85~0.9」，煮好後取出使用的量，翻鬆在盤子上，使蒸氣都散出；若瓦斯爐火力不夠，就找蓄熱力高的鍋子就可以解決這問題；「不要使用沙拉油。你可以用豬油、葵花油、玄米油」。也因為要做蝦仁炒飯，所以「蝦仁要預先炒熟處理（乾烙或快速過油）」，「處理過程中，不能讓蝦子表面煎起來恰恰，它必須是嫩的，如油泡般處理。如果你是要肉絲，需要抓碼（醬油、鹽、全蛋液、太白粉）後炒熟」。

他接著說：「1碗米配2顆蛋，香！外省式的蛋，是金銀蛋炒法，不要先打勻了再倒下去。熱鍋下蛋後，凝固八成再去翻炒」；再來放飯、放蔥花，蔥花切記不要爆香，甚至起鍋前再放，白胡椒和鹽調味。也不需放醬油，起鍋就得到你要的炒飯了。至於蝦仁或肉絲，起鍋前丟下去拌一拌就好，因為已經預先炒熟了，甚至拿來擺盤都可以」。

看到這位網友的超專業解析，讓廣大鄉民全讚翻：「小當家？」、「炒王！炒飯要用隔夜飯炒：0分」、「一個字，絕」、「光看就覺得好吃了」、「方法調味全教我也是炒不出來啦」、「炒飯系畢業」、「謝謝你，我明天要去巷口擺攤賣蛋炒飯了」。

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