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麵吃不飽？來碗水晶餃佐油蔥 客家古早味
今天帶你來吃苗栗傳統客家小吃，一大早就開始營業，隱藏在巷弄裡，最有名的是他們的水晶餃，從第一代挑著扁擔上街賣，到現在已經開店超過60年，是不少在地人從小吃到大的古早味美食。
一大早小吃攤才剛開門，外頭已經排了長長人龍，隊伍從店門口延續到轉角。
記者李采穎：「這一家水晶餃店是，位在於巷弄裡的老店，是在地人從小吃到大的好味道。」
苗栗特有半圓形水晶餃，晶瑩剔透Q彈外皮，內餡的肥肉.瘦肉適中，油而不膩一顆顆盛進碗裡，端上桌給老饕們品嚐。
客人：「這個水晶餃，他說是當天做隔天賣，非常的Ｑ非常彈牙。」
在地吃法水晶餃配上魚丸，灑上油蔥依據個人喜好，再加入特製辣醬調味，除此之外還有另一種在地搭配。
乾麵在大鍋裡均勻拌炒，不少客人喜歡黃麵加上米粉，又是另外一種新滋味。
客人：「我覺得鹹淡剛好，然後加油蔥很香。」
記者李采穎：「從牆上照片就可以知道，這家店其實是有歷史的，第一代的『阿蘭姐』開店，到現在已經傳承到了第三代，總共是60幾年的時間。」
小吃店第三代老闆胡鴻煒：「照片裡的人是我奶奶，他是早期50.60年前的時候，就是挑著扁擔起家，一開始的時候沒有店面，所以就是沿著我們苗栗以前的主要幹道，挑著扁擔開始賣。」
第三代老闆接手12年，他說早期農業社會，阿嬤「阿蘭姊」扁擔扛著，剛煮好的一桶米粉跟魚丸湯，賣給過路客直接站在路邊吃。
小吃店第三代老闆胡鴻煒：「一開始的時候只有賣米粉、魚丸湯，是後來有了店面之後，才開始慢慢增加，一些新的產品像水晶餃。」
「阿蘭姊」開了第一家店後，發現以前客家人喜歡吃飽一點，一碗麵不夠吃就會再配碗水晶餃，沒想到一賣就是好幾十年。
他們每天都要，手工製作上千顆的水晶餃，堅持全程都要自己來，保障每一顆水晶餃品質。
從揉麵糰分割切塊，再製作麵皮到包餡料，每個過程幾乎都是純手工，老闆也透露店裡的水晶餃，好吃的秘訣是什麼。
小吃店第三代老闆胡鴻煒：「我們的餡料就是，七分的瘦肉三分的肥肉去搭配，讓那個肉不會這麼乾澀，帶點油膩比較好入口。」
純手工製作過程雖然並不輕鬆，店家就是堅持初衷，想繼續把在地傳統美食傳承下去，不要讓這「古早味」在未來失傳。
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