【鮮奶不鮮】還原奶添加鹿角菜膠 部分學者：有健康爭議

台灣因為鮮乳配額不足，加上法令鬆散，業者刻意讓民眾分不清還原乳與鮮乳的差別，除了賺取高額利差，最可慮的是還原乳添加「鹿角菜膠」作為「均質劑」，而鹿角菜膠雖是合法添加物，國際食安界卻對其是否有風險不斷爭論，美國食安單位也正準備將鹿角菜膠移出「有機食品安全添加物清單」。

「還原奶」不管是奶粉沖泡或是急速冷凍的冰磚奶，在還原過程因為油水分離，難以「均質」，加上為了濃稠的口感，多數會添加「鹿角菜膠」作為「均質劑」，而鹿角菜膠雖是台灣食藥署規列的48種合法添加物之一，但卻有國外學者研究後認為有健康風險。

輔英科技大學助理教授李政達表示，鹿角菜膠實際名稱是卡拉膠（Carrageenan，CAS 9000-07-1）在美國FDA的規範下，允許被使用直接作為食品添加物，它通常被拿來做乳化劑、安定劑和增稠劑，大多用於乳製品與肉製品加工，因為它對食物蛋白質有很強的結合力，會讓食物口感濃稠。

李政達指出，國外文獻對於鹿角菜膠幾十年來爭議不斷，某些動物實驗顯示，鹿角菜膠促進腫瘤形成，或誘發產生，但也有部分實驗顯示，對大白鼠消化道並沒有負面效應。

本刊調查，在2000年前後，有幾篇權威學術雜誌的論文打破了全球食品界的平靜！「反鹿角菜膠派」學者堅稱，鹿角菜膠加熱到高溫且酸化處理時，因為在高溫、酸性環境下，鹿角菜膠會降解，成為「降解卡拉膠」，透過老鼠、豚鼠和猴子進行的動物試驗證明，可能造成腸道潰瘍等。

因此歐盟委員會之下的一個科學委員會曾提出建議，將卡拉膠中的降解卡拉膠（被定義為分子量小於50000道爾頓的卡拉膠）限制在5%的比例以下。

此外，某些研究也顯示，鹿角菜膠會抑制某些礦物質（如鉀）的吸收，並在一些人身上產生腸胃道不適情形，另一項針對美國婦女攝食膠體的相關性研究，統計時間自1937到1996共60年，顯示卡拉膠與其他水溶性膠體的攝取與部分腫瘤呈現正相關。

李政達特別指出，2016年11月18日美國國家農業專案計畫將鹿角膠「不列為有機食品的添加物」，這個建議如果被美國農業部的農產運銷局採用，鹿角膠最晚會在2017年11月被移出「 有機食品安全添加物清單」，亦即只要有添加鹿角菜膠，在美國就無法被認定為有機食品。

國際食安界對於鹿角菜膠討論如火如荼，但台灣人卻渾然不知自己經常、且大量飲用的牛乳，竟然這麼有爭議，因為台灣法令有漏洞，沒有「鮮乳標章」的廠商就以「自然牛乳」「飲品專用乳」魚目混珠，或乾脆標榜健康元素，加鐵、加鈣等名目，用話術、行銷手段，讓消費者以為喝到的是添加了營養品的鮮乳，其中被廠商以誤導方式賺取的利潤在難以估計。

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