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【靜岡美食】用半世紀秘傳醬汁烤出人氣鰻魚飯！濱松市「鰻魚藤田」
靜岡縣濱松市堪稱鰻魚的故鄉，也可以說是鰻魚料理餐廳的激戰區，而獲得在地人一致好評的店家是「うなぎ藤田(鰻魚藤田)」。此店家不僅採用獨特的鰻魚流放方式，還使用了傳承50多年以上的秘傳醬汁來燒烤鰻魚。以下就趕緊來共享這份征服當地人味蕾的美食佳餚吧！
鰻魚之故里 濱名湖盛產鮮美鰻魚
為什麼說濱松市是鰻魚的故鄉呢？因為在濱松市內有一個非常有名的「濱名湖」，由於它處於淡水與海水的交界，所以產出的鰻魚也較為新鮮肥美。據說，這裡曾經是日本鰻魚最大的產地，但隨城市發展推移，現在已改為養殖鰻魚的主要場地。
比如這家「うなぎ藤田」，是當地的鰻魚老字號，自明治25年經營至今已有百多年歷史了，最初是販賣鰻魚起家的。店內的鰻魚都是採用日本產，本來日產鰻魚的腥臭味就比外國產鰻魚還要輕，再加上店家採用「活かし込み」的方式去除腥味，令料理出的鰻魚味道更佳。
「活かし込み」其實就是在烹調鰻魚之前的一周，先讓鰻魚斷食，再把牠們移居至另一個水池，水池的水是從地下115公尺抽取出來的，水質較之前的清澈乾淨，這種模式能夠有效地除去鰻魚的腥臭味，同時令肉質也更具彈性。而在眾多的鰻魚店中，也就只有「うなぎ藤田」才能採用此種養殖模式及處理手法。
うなぎ藤田的獨特料理手法 先烤後蒸
另外，這家濱松的老店在製作鰻魚的手法上也是獨具一格，從去腥、先烤後蒸乃至塗滿醬油等工序都非常講究。本來鰻魚飯的風味一向有關東風與關西風之分，在濱松地區的鰻魚料理店偏好則是各佔一半，而「うなぎ藤田」便是從明治時代開始就以關東風口味為主調。
比如鰻魚由背脊開刀處理的手法便是承繼自關東做法，先烤香再拿去慢蒸，因為製作所花費的時間較長，以致肉質也變得柔軟，油脂也隨之而分離，減少了油膩感。這也就成了「うなぎ藤田」的獨特口感與味道。
藤田的鰻魚會如此香脆惹味的秘密，在於烤的次數和秘製醬料。每一份鰻魚飯的鰻魚都是重複在碳烤爐上烤製3次，因此才會略帶焦香，口感豐富。爾後，再沾上從昭和39年(1964年)開店之初便傳承下來的秘製醬汁，讓藤田的鰻魚飯變得獨一無二，也因為此醬料讓一向口味偏淡的關東風鰻魚料理變得香濃無比，魅惑了一眾回頭饕客。
鰻魚按份量而分五種選擇 百年老滋味
由於是當地人自小便習慣的味道，因此有著往昔的回憶風味，讓靜岡人即使從濱松市中心需乘車約20分鐘，亦會一再到訪這家偏遠的老店。
這裡的鰻魚飯(うな重)是按鰻魚的份量而分成多種選擇，包括川、花、山、特山、二段等五種，價格從3000日圓起跳，若是想吃得特別一點可選擇茶泡飯的模式，會有別一番風味。
待店員把鰻魚飯端上來後，同時便附上山椒粉末與漬物，以供食客在吃鰻魚時可加入享用，風味更佳。剛烤起的鰻魚肉質也較軟嫩，魚剌都處理乾淨了，並沒有多餘的油脂。
令人驚豔的事店家還提供一份特別限定的飯前小菜－炸過的鰻魚魚刺，就像香酥的餅乾一般非常脆口，讓人禁不住一口接著一口吃。店內也有售賣酥炸的鰻魚刺，1包僅需600多日圓，非常適合買買來當作伴手禮。
結語
藤田的鰻魚飯味道的確讓人印象深刻，價格也合理，無愧百年老店的美譽。除了人氣NO.1的鰻魚飯外，若想吃原汁原味的鮮美鰻魚的朋友，可以選擇「白燒※」的方式，食用時蘸點山葵醬油一起吃，非常清新可口又下飯，亦是小酌一杯的絕佳佐酒小食。
※白燒：使用炭火來燒烤，燒烤時不塗滿醬汁。
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