阿嬤級滷肉教學！黏嘴唇的古早味 這步驟是關鍵：上桌秒清空

TVBS新聞
·2 分鐘 (閱讀時間)
鹹香夠味的滷肉是不少人公認的白飯殺手。（示意圖／shutterstock 達志影像）
鹹香夠味的滷肉是不少人公認的白飯殺手。（示意圖／shutterstock 達志影像）

鹹香下飯的滷肉是許多人公認的「白飯殺手」，但要怎麼煮才能滷的好吃，可是大有學問。有網友在臉書詢問怎麼滷出色澤油亮、味道醇厚的滷味，內行人一致認為「炒糖色」最重要。

日前有民眾在臉書社團《家常菜》中發文詢問，怎麼樣才可以做出肥肉入口即化，色澤深褐油亮，醬汁還略帶黏稠、能黏嘴唇的那種「阿嬤級滷肉」，並指出試過好多次都煮不出完美的色澤與味道，希望有高手能教學。

民眾詢問要怎麼做出好吃的滷肉。（圖／翻攝自臉書社團《家常菜》）
民眾詢問要怎麼做出好吃的滷肉。（圖／翻攝自臉書社團《家常菜》）

內行網友看到後一致點出，要先將豬油「逼」出來，再加入冰糖翻炒出咖啡色的光澤，「炒糖色」完還要放約兩杯的米酒提鮮去腥，直到整鍋滷汁黏稠，加醬油進去久滷後，就是超好吃的「古早味」。

內行網友指出，滷肉色澤好看的關鍵在於「炒糖色」。
內行網友指出，滷肉色澤好看的關鍵在於「炒糖色」。

還有高手指出，若是喜歡顏色很深的滷肉，可以「冰糖、黑糖各半」，冰糖較甜，也是炒糖色的關鍵，而黑糖能幫助口感更溫和、顏色更好看；或是「用顏色深一點的醬油」，「清醬油、醬油膏、蠔油都要放」，清醬油較鹹，醬油膏與蠔油口味較溫潤，可以稍微多加一些。

還有滷的時間長短也很關鍵，有網友分享他曾經為了省瓦斯，只燉一下下，不僅色澤不好，連味道都差很多，建議可以「用電鍋加3杯水」，偶爾想到的時候要翻攪一下，避免黏底燒焦；老饕也建議，滷完後不要馬上吃，可以先到冰箱讓肉浸泡滷汁一夜，隔天要吃時再「回火」，讓醬香更入味。

更多 TVBS 報導
剖開雞肚驚見多顆「無殼蛋黃」 老饕讚翻：口水流到地上
豬油炸剩渣渣別丟！婆媽教灑1物 上桌秒掃光
高麗菜只會清炒？ 內行人授10種作法秒殺白飯
古早味「柴把鴨湯」你聽過嗎？ 酸爽好味一喝就忘不掉

相關內容

  • 年化配息率逾8%！這檔「債券ETF」配息維持新高　最後買進日曝

    [FTNN新聞網]財經中心／台北報導首檔票面利率鎖定6%以上的債券ETF群益優選非投等債（00953B），將在明年1月8日進行第三次配息，根據投信官網資料顯示，本次預...

  • 《日韓股》靜待日美央行、日經連4跌；日產漲停

    MoneyDJ新聞 2024-12-18 14:38:17 記者 蔡承啟 報導因美股昨日(17日)走跌，加上美國聯準會(Fed)、日本央行(日銀、BOJ)將分別在日本時間19日凌晨、中午公布會議結果，投資人觀望，拖累日經225指數18日續跌，終場跌0.72%或跌282.97點，收39,081.71點，連續第4個交易日走跌。 東證股價指數(TOPIX)終場跌0.31%(跌8.33點)，收2,719.87點，連續第4個交易日走跌。 東證Prime今日上漲家數583家、下跌家數995家、維持平盤家數61家。東證Prime今日成交額為3兆5,811億日圓，連續第241個交易日高於顯示買氣活絡界線的3兆日圓大關。 就類股表現來看，全部33類股中、有10類股上漲，其中以運輸用機器類股漲幅最大，其次依序為電力/瓦斯業、其他金融業和證券/商品期貨。 根據MoneyDJ XQ全球贏家系統的報價顯示，截至日本股市18日收盤(台北時間14點30分)為止，日圓相對於美元匯率報153.37、同於昨日收盤水準；日圓相對於美元匯率17日升值0.47%、8個交易日來首度走升。 日產汽車狂飆23.70%(漲80日圓)、

  • 美國11月施工中獨棟新屋年率創2021年3月以來最低

    MoneyDJ新聞 2024-12-19 09:23:23 記者 賴宏昌 報導美國商務部普查局週三(12月18日)公布，2024年11月新屋開工年率年減14.6%(月減1.8%)至128.9萬戶、創7月以來新低，遜於市場預期的134萬戶，10月數據自131.1萬戶上修至131.2萬戶。 美國11月營建許可年率年減0.2%(月增6.1%)至150.5萬戶、優於市場預期的143萬戶。 美國11月底施工中新屋年率年減14.8%(月減1.8%)至143.4萬戶、創2021年8月以來最低，連續第12個月呈現月減、創2006年6月至2010年7月以來最長低迷紀錄。 美國11月新屋完工年率年增9.2%(月減1.9%)至160.1萬戶、創5月以來最低，連續第3個月呈現月減。 美國11月獨棟新屋開工年率年減10.2%(月增6.4%)至101.1萬戶、創9月以來最高。 美國11月獨棟營建許可年率月增0.1%至97.2萬戶、創4月以來新高，年增率報-2.7%、連續第6個月呈現負值。 美國11月底施工中獨棟新屋年率月減0.8%至63.7萬戶、創2021年3月以來最低；年增率報-6.3%、連續第24個月呈現負值

  • 美國成屋銷售年增率創2021年新高，房價中位數續升

    MoneyDJ新聞 2024-12-20 06:54:21 記者 賴宏昌 報導全美不動產經紀人協會(NAR)週四(12月19日)公布，2024年11月成屋銷售年率(經季節性因素調整後)較10月擴增4.8%至415萬戶、優於市場預期的407萬戶，與2023年11月的391萬戶相比上揚6.1%、創2021年6月以來最高年增幅度。 NAR統計顯示，2024年11月全美成屋房價中位數為406,100美元、較2023年11月(387,800美元)上漲4.7%，連續第17個月呈現年增。 NAR週四公布的數據顯示，2024年11月美國成屋首購族佔比為30%、高於10月的27%，但低於2023年11月的31%。2024年11月公布的年度調查顯示，美國成屋首購族佔比報24%、創歷史新低。 根據房屋抵押貸款業者房地美(Freddie Mac)提供的數據，截至2024年12月12日為止當週30年期固定房貸利率自1年前的6.95%降至6.6%、低於前一週的6.69%。 2024年11月美國成屋銷售當中的全部現金成交比重報25%，2023年11月、2024年10月均為27%。 根據NAR的統計，截至2024年1

  • 人多的地方不要去　人少的地方在哪裡？ 透視台股籌碼面 解鎖2025大未來

    回顧2024年大戶、散戶在股票部位上的消長，避開擁擠的股票。並從大戶增持、股東減少等「人少的地方」，找到2025年的投資機會。

  • 北市最大都更案 11萬坪工期15年 賴正鎰：中山區房價看漲

    鄉林集團董事長賴正鎰今（18日）宣布，將在台北市中山區新生北路、民權東路、民族東路與松江路之間，範圍橫跨40多個街廓、共11萬坪土地，啟動台北建城百年以來最大的

  • 東京住宅銷售遜預期；房價轉跌、惟"23區"續破億

    MoneyDJ新聞 2024-12-20 10:58:16 記者 蔡承啟 報導東京首都圈住宅銷售戶數再度陷入萎縮、大減2成，遜於原先預期，而東京房價轉跌、不過東京23區房價連7個月突破1億日圓大關。 日本不動產經濟研究所(REEI、Real Estate Economic Institute)19日公佈調查報告指出，2024年11月份日本東京首都圈(東京都、神奈川縣、埼玉縣、千葉縣)新建住宅大樓銷售戶數較去年同月(2,743戶)大減18.7%至2,231戶，8個月來第7度陷入萎縮，遜於REEI原先預估的2,500戶左右(減少9%)。 11月份東京新建住宅大樓銷售契約率(指於銷售當月簽訂契約的戶數比重、即於當月實際賣出的戶數比重)為61.5%、較去年同月大降12.7個百分點，4個月來第3度低於顯示買氣好/壞界線的70%水準。 11月份東京首都圈新建住宅大樓每戶平均售價較去年同月下跌3.2%(減少262萬日圓)至7,988萬日圓，4個月來首降。 11月份東京都中的東京23區新建住宅大樓銷售戶數較去年同月大減31.5%至705戶、佔整體銷售戶數比重約32%，每戶平均售價較去年同月大跌15.0

  • 戒嚴風波+Fed放鷹嚇壞亞幣 韓元續貶創15年新低

    MoneyDJ新聞 2024-12-20 10:58:06 記者 李彥瑾 報導南韓上演「六小時戒嚴」之亂，引發後續一連串政治危機，加上美國聯準會(Fed)突然放鷹，亞幣紛紛走弱，韓元匯率大跳水，20日維持在15年來最低水準。 韓聯社報導，在Fed放鷹及國內政局動盪的雙重壓力下，12月19日盤中，韓元匯率一度下探1,453.2兌1美元，為2009年3月以來最低點，20日維持貶勢，以1,450.0兌1美元開盤，較前一日續貶1.9韓元。 Fed 18日一如所料降息一碼，利率區間由原本4.50%-4.75%降至4.25%-4.50%。然而，根據最新利率點陣圖，FOMC成員預測，聯邦基金利率區間將在2025年底降至3.75%-4%，等於向市場暗示，明年僅有兩碼降息空間，較9月預測的四碼直接砍半，鷹式降息嚇壞市場，連帶引發亞幣全面跳水。 另外，南韓國內政局不穩，也是造成韓元急貶的主要因素。12月3日深夜，南韓總統尹錫悅突宣布戒嚴，並動員軍隊鎮壓，國會在六小時後火速投票，推翻緊急戒嚴令，迫使尹錫悅於4日凌晨解除戒嚴，同時撤回戒嚴部隊。 南韓國會14日因應彈劾案進行第二回合表決，以204票贊成、85票

  • 鉅亨速報 - Factset 最新調查：Energy Transfer LP - UnitET-US的目標價調升至21元，幅度約5%

    FactSet 最新調查：Energy Transfer LP - UnitET-US目標價調升，最高估值、最低估值、中位數、綜合評級、近5日股價、標普、即時新聞資訊

  • 專家：原油價格明年可能因完美風暴而跌破50美元

    MoneyDJ新聞 2024-12-20 08:44:14 記者 賴宏昌 報導MarketWatch週四(12月19日)報導，油價情報服務(OPIS)全球能源分析部主管Tom Kloza指出，明(2025)年原油價格暴跌的風險比價格飆升的風險要大得多，美國擬議的關稅可能會在短期內拉高油價，但隨著企業做好應對準備、油價隨後可能走低，因為加拿大、墨西哥將被迫更積極地轉移出口。他說，全面性徵收關稅可能會壓抑美國和海外的經濟成長，原油最有可能在明年9-10月面臨供給過剩。 Zacks投資管理公司客戶投資組合經理Brian Mulberry表示，原油價格可能因全球需求遭遇完美風暴(中國、歐洲經濟出現急轉直下)而跌破50美元。FactSet數據顯示，近月西德州中級原油期貨、布蘭特原油期貨價格自2021年以來不曾低於50美元。美國原油日產量目前約為1,360萬桶、創歷史新高。 根據能源情報署(EIA)12月發布的《短期能源展望(STEO)》報告，庫存建立將在2025年稍晚給原油價格帶來一些下行壓力，布蘭特原油均價預估將自2025年第1季的74美元降至2025年第4季的72美元，年度均價將自2024年

  • 鉅亨速報 - Factset 最新調查：Argen X SE - ADR(ARGX-US)EPS預估下修至2.13元，預估目標價為675.00元

    FactSet 最新調查：Argen X SE - ADR(ARGX-US)EPS預估下修，預估EPS、預估營收、目標價、歷史獲利表現、即時新聞資訊