《防疫料理》番茄雞蛋麵+煙燻鮭魚裹洋蔥

北醫保健營養系畢業營養師張靜怡昨日推薦兩道防疫料理，「番茄雞蛋麵」與「煙燻鮭魚裹洋蔥」，兩道料理都非常適合親子互動共同製作。

張靜怡分析，料理中的牛番茄富含茄紅素，具有強大抗氧化能力，其中蛋是優質蛋白質來源，加上豐富的卵磷脂，可以促進身體成長與大腦發育，而所選的菠菜是一個營養密度高、膳食纖維豐富，又含維生素Ａ、葉酸、鐵、的食材，有助孩子成長發育。

番茄雞蛋麵需要準備的食材有，營養麵條一百六十公克、牛番茄一百五十公克、雞蛋兩顆、菠菜一百公克、蔥一根、水一千毫升、植物油兩湯匙、醬油一茶匙、食鹽四分之一茶匙、白胡椒粉適量。做法為先將食材洗淨備用，牛番茄切小塊、菠菜切段、蔥切末。再將番茄放入冷油鍋中，加熱翻炒後加蓋燜煮一分鐘；放入醬油後拌炒起鍋備用。

湯鍋將水煮開，放入油炒過的番茄熬煮番茄湯五分鐘。雞蛋均勻打成蛋花，放入油鍋炒蛋起鍋備用。營養麵條放入另一開水鍋中，煮熟撈起備用；並將菠菜燙熟撈起備用。將炒蛋放入正在加熱番茄湯，加入鹽、白胡椒粉、蔥末，攪拌均勻即可。最後將拿取容器盛裝麵條、菠菜加入番茄湯，此道菜餚完成。

煙燻鮭魚裹洋蔥需要準備的食材有即時煙燻鮭魚七十公克、洋蔥四分之一粒、冰開水三百毫升。做法為將冷藏的煙燻鮭魚切成一片一片備用。再洗淨洋蔥去除外皮後，切細絲放入冰水中冰鎮一分鐘，取出瀝水擦乾備用。最後鮭魚片放在平盤中，將洋蔥絲靠在窄邊三分之一處，之後調整洋蔥弧度後慢慢捲起擺盤即可完成。