一鍋到底簡單上桌！高昇排骨

高昇排骨_一鍋到底

高昇排骨，醬汁比例12345，調味比例十分好記。料理步驟也十分容易，用一只平底鍋，一鍋到底，美味就能端上桌。軟爛入味的肋排骨，裹著鹹鹹甜甜的醬汁，好吃極了♪

食材

• 豬肋排, 600g

• 爆香材料

  • 薑, 2片

  • 蒜頭, 6瓣

  • 紅辣椒, 1根

• 調味料12345

  • 純米米酒, 2大匙

  • 鎮江香醋, 4大匙

  • 冰糖, 6大匙

  • 醬油, 8大匙

  • 清水, 10大匙

• 裝飾

  • 白芝麻(可略), 少許

料理步驟

步驟 1：備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙，詳如(步驟2)。薑切片，蒜頭剝除外膜，紅辣椒去籽切斜刀。

步驟 2：【豬肋排冷水汆燙】起一鍋冷水，先放進豬肋排，水量略淹過。用(中小火)煮至水滾，再續煮1分鐘，即撈出沖冷水洗淨即可。

步驟 3：冷鍋加進(1大匙油)，小火炒香薑片、蒜頭、辣椒片。

步驟 4：接著，放進豬肋排切塊，(中火)煎香。

步驟 5：倒進所有[調味料]後，整鍋稍加拌炒後，以(中火)煮滾湯汁。

步驟 6：蓋上鍋蓋，改以(中小火)將豬肋排切塊燜煮至軟熟，約30分鐘。燜煮期間，須中途將豬肋排切塊翻面一次。

步驟 7：掀開鍋蓋，以(中火)收湯汁，約剩一碗量湯汁即可準備起鍋。

步驟 8：盛盤，撒些白芝麻就完成囉♪

小撇步
1.用的是26cm深型平底鍋。
2.調味料比例[酒：醋：糖：醬油：水=1：2：3：4：5]。
3.各品牌醬油鹹度不同，糖量須依實際情況略作調整。
4.不喜甜味，可將[糖、醋]份量對調。
5.用的[鎮江香醋]，醋香味較濃。也可用[烏醋、白醋]，風味略有不同。
6.豬肋排也可用豬小排、豬軟骨、豬五花。

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