【酒誌全文】直擊TTL埔里酒廠 興體驗 新感動

文、攝影｜賴偉峯
·4 分鐘 (閱讀時間)
吃果子也別忘拜樹頭，一走進埔里酒廠，往右手邊看去，不僅可以看到巨大的紹興酒與吟釀清酒瓶子，還有個中國酒神杜康的紀念涼亭。
吃果子也別忘拜樹頭，一走進埔里酒廠，往右手邊看去，不僅可以看到巨大的紹興酒與吟釀清酒瓶子，還有個中國酒神杜康的紀念涼亭。

中國的紹興是紹興酒原鄉，而南投的埔里則是台灣菸酒紹興酒的重鎮。埔里因為有愛蘭泉水的好水源能產好酒，其中紹興更是馳名世界五十餘國，今年小英總統就職還選了1款30年的陳年紹興當紀念酒。

酒廠入口旁的另一個涼亭下，有2位美眉載歌載舞，她們可是酒廠簽約的表演藝人，負責炒熱現場氣氛。
酒廠入口旁的另一個涼亭下，有2位美眉載歌載舞，她們可是酒廠簽約的表演藝人，負責炒熱現場氣氛。

台產紹興酒重鎮

小英總統就職時，曾喊出：「謙卑、謙卑、再謙卑。」被酒友們開玩笑地改成：「千杯、千杯、再千杯。」那小英總統會拿什麼酒乾上千杯呢（這是個腦筋急轉彎）？答案當然是「紹興酒」，因為小英等於紹興（台語），哈哈哈，純粹博君一笑。

  1. 這一甕可是價值連城，921地震中搶救保存的埔里酒廠鎮廠之寶，半個世紀陳年的窖封陳紹，不知道滋味如何？
    這一甕可是價值連城，921地震中搶救保存的埔里酒廠鎮廠之寶，半個世紀陳年的窖封陳紹，不知道滋味如何？
  2. 埔里酒廠目前正值整修期間，很快就有新貌跟消費者見面。
    埔里酒廠目前正值整修期間，很快就有新貌跟消費者見面。
  3. 1922年日治時期的埔里酒廠舊址，不只老照片珍貴，也顯示該廠歷史之久。
    1922年日治時期的埔里酒廠舊址，不只老照片珍貴，也顯示該廠歷史之久。

說到紹興酒，可以說是家家戶戶必備的料理酒，蒸螃蟹、滷肉都用得上，但是你有多久沒有純飲過紹興了？你有親自到過台灣紹興的重鎮埔里酒廠嗎？你知道紹興品項多元、口感豐富嗎？

走訪一趟埔里酒廠，即便因為酒廠整修，無法完整看到紹興酒的製程，但依然感受到紹興酒濃厚的文化底蘊。品嘗到了女兒紅、狀元紅中家長傳承期待的滋味，以及30年陳紹的風華絕豔，甚至是紹興蒸餾後的愛蘭白酒的特殊香醇風味。

  1. 從第1任廠長蘇逢時開始，埔里酒廠歷任19位廠長一覽。
    從第1任廠長蘇逢時開始，埔里酒廠歷任19位廠長一覽。
  2. 現任TTL埔里酒廠廠長丁丞康是個想法創新、與時俱進的管理者。
    現任TTL埔里酒廠廠長丁丞康是個想法創新、與時俱進的管理者。
  3. 台灣的地理中心其實就是台灣二維模型的質心，位於南投埔里虎頭山山頂上，不過這塊地理中心碑則設置在虎頭山山腳下。
    台灣的地理中心其實就是台灣二維模型的質心，位於南投埔里虎頭山山頂上，不過這塊地理中心碑則設置在虎頭山山腳下。

一款酒，要經過多少歷史與淬鍊，才能像紹興這樣，興於浙江，穿梭古籍，盡得風雅人士愛飲誇讚，變身成花雕、陳紹、女兒紅、狀元紅、老酒、加飯酒等多重姿態。又能隨著兩蔣來台，落地生根、傳承中華。

「唯有飲一口紹興，乾坤方寸黃酒情。」是我這次直擊埔里酒廠的心得。

必買伴手

TTL台灣菸酒各廠現在都觀光化，也有許多特色伴手禮，不容錯過。以紹興酒出名的埔里酒廠，推薦以下3款產品。

  • 台酒紹興酒蛋禮盒，半熟蛋黃、酒香濃郁，超乎想像的好吃，保存期限僅10天，每顆約20元。

  • 已熱銷10年的台酒紹興原味香腸，酒香濃郁、肉質軟嫩，禮盒裝內含2包，每包600公克，售價450元。

  • 台酒紹興小山羊羊肉爐禮盒，溫和不燥熱，又有淡淡紹興酒香，每盒重1600公克，才賣500元。

  1. 台酒紹興酒蛋禮盒，半熟蛋黃、酒香濃郁，超乎想像的好吃，保存期限僅10天，每顆約20元。
    台酒紹興酒蛋禮盒，半熟蛋黃、酒香濃郁，超乎想像的好吃，保存期限僅10天，每顆約20元。
  2. 已熱銷10年的台酒紹興原味香腸，酒香濃郁、肉質軟嫩，禮盒裝內含2包，每包600公克，售價450元。
    已熱銷10年的台酒紹興原味香腸，酒香濃郁、肉質軟嫩，禮盒裝內含2包，每包600公克，售價450元。
  3. 台酒紹興小山羊羊肉爐禮盒，溫和不燥熱，又有淡淡紹興酒香，每盒重1600公克，才賣500元。
    台酒紹興小山羊羊肉爐禮盒，溫和不燥熱，又有淡淡紹興酒香，每盒重1600公克，才賣500元。

甕裡乾坤飄酒香

因為兩蔣緣故，紹興酒一度被稱為「國酒」，在1980年代左右，埔里紹興獨領風騷，市占率第一，是公賣局的鎮局之寶，最盛況年銷售二百三十多萬打，年產值達到新台幣25億元。

  1. 把陳年紹興酒的陶甕，排成一個獨特的隧道，看起來煞是壯觀。
    把陳年紹興酒的陶甕，排成一個獨特的隧道，看起來煞是壯觀。
  2. 紹興酒品飲（由右至左）分別是5年陳年紹興、10年窖藏、16年的女兒紅、18年的狀元紅、30年陳紹總統就職紀念酒、愛蘭白酒。
    紹興酒品飲（由右至左）分別是5年陳年紹興、10年窖藏、16年的女兒紅、18年的狀元紅、30年陳紹總統就職紀念酒、愛蘭白酒。

紹興的原料是糯米、蓬萊米、小麥，再以特製麴以及酒母當作糖化發酵劑，之後經過發酵、壓榨、陳貯、勾兌而成的發酵酒。

  1. 很少有機會細細品飲紹興酒，拿蘇格蘭的格蘭肯恩杯來用，也很適合。
    很少有機會細細品飲紹興酒，拿蘇格蘭的格蘭肯恩杯來用，也很適合。
  2. 酒廠的資深專家講解文化底蘊深厚的紹興酒故事。
    酒廠的資深專家講解文化底蘊深厚的紹興酒故事。
  3. 紹興酒不只有中國人喝，日本人也很愛這一味，甚至行銷全球五十餘國。
    紹興酒不只有中國人喝，日本人也很愛這一味，甚至行銷全球五十餘國。

陳年紹興酒適合直接喝，一般我們看到的陳紹是陳年5年，陳年30年則是極品等級，紹興越陳越香，陳年太久的沉澱物是蛋白質，無礙飲用。最佳的陳放方式，是用甕一罈罈的低溫儲存。

紹興酒色清、味甘、氣香、力醇，堪稱酒之上品，色澤呈琥珀色透明澄澈，會隨著陳年顏色越來越深。聞起來呈現一種馥郁芳香的複合香氣，陳年時間越久越濃郁，飲來甘甜多元且尾韻飽滿。當然也適合隔水加溫飲用（日本人愛）、凍飲、或加冰加水。

  1. 以棕色方瓶的紹興酒瓶排成的酒瓶牆。
    以棕色方瓶的紹興酒瓶排成的酒瓶牆。
  2. 一次品飲6種不同紹興，機會難得，且搭配著紹興酒蛋、白酒牛軋糖、酒釀牛奶，更是獨特體驗。
    一次品飲6種不同紹興，機會難得，且搭配著紹興酒蛋、白酒牛軋糖、酒釀牛奶，更是獨特體驗。
  3. 16年陳年的愛蘭白酒，裝成921紀念酒「淬煉」，已經絕版。
    16年陳年的愛蘭白酒，裝成921紀念酒「淬煉」，已經絕版。

搭配料理上，紹興能去腥、去膻、解膩、增香、添味。紹興酒有21種胺基酸，其中包含8種人體必需，也就是這些胺基酸讓紹興有一種菜脯味、氧化味，另外還有十多種微量元素與礦物質，而胺基酸給菜餚增加了香與味。

甕陳之祕

紹興陳年不是用橡木桶，也不是不繡鋼桶，而是傳統陶甕。走一趟埔里酒廠，可以一窺紹興酒甕陳之祕。紹興屬於低酒精度酒，一般放置於攝氏15度以下，較不易變質，罈裝甕陳的紹興大多存放於地下室或酒窖，可促進陳化且減少耗損。同時最忌怕3件事：陽光、震動搖晃、開罈。

陶甕形狀會影響紹興陳年風味，直筒型（中、右）雖然可以儲存較多的酒，但是酒的風味卻不如水滴型（左）。因大量堆放時，直筒型甕與甕之間的空間不足，酒的呼吸也不夠，水滴型反而較適合。
陶甕形狀會影響紹興陳年風味，直筒型（中、右）雖然可以儲存較多的酒，但是酒的風味卻不如水滴型（左）。因大量堆放時，直筒型甕與甕之間的空間不足，酒的呼吸也不夠，水滴型反而較適合。
不同的甕來自不同窯廠設計，因此透過印記可得知品質與風味，如果刻意雕花的甕裡面陳放的紹興，就會成為我們所謂的「花雕」。
不同的甕來自不同窯廠設計，因此透過印記可得知品質與風味，如果刻意雕花的甕裡面陳放的紹興，就會成為我們所謂的「花雕」。

同場加映 風味黑麥汁

正值秋老虎的季節，來罐溫補台酒黑麥汁（無酒精），共4種口味（由左至右）：烏梅、原味、桂圓以及紅麴，330ml×24瓶，售價600元。
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