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虱目魚不僅煮湯、乾煎，還有虱目魚粥、滷虱目魚…5種吃法！
文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源／王正毅
虱目魚只能煮虱目魚湯、乾煎虱目魚嗎？阿嬤的私房菜「酸菜虱目魚」是怎麼煮的？沒有豆腐的「魚豆腐」，又是怎麼料理？還有金牌主廚要教大家利用魚罐頭及冰箱裡的食材，不必開火，也能做出美味料理喔！
大陸冷氣團來襲，連虱目魚也「凍未條」，許多漁民趕緊捕撈出售，大家不妨趁著這個機會多多選購，既能品嚐虱目魚鮮美的滋味，也能幫助漁民度過寒害，除了常見的虱目魚粥、乾煎虱目魚、虱目魚丸外，還可以變出很多創意料理喔。
《虱目魚粥，在地味十足》
虱目魚又稱為海草魚、安平魚或國姓魚，營養價值高，富含蛋白質、維生素A、C、E、B2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅及EPA、DHA等，容易被人體吸收，也稱為「狀元魚」，不僅魚肉能吃，魚頭、魚皮、魚肚、魚油、魚腸、魚腎都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美的高湯，從頭吃到尾，「台灣第一魚」的名號當之無愧。
雖然從頭到尾都能吃，但究竟怎麼料理呢？台南美食代表的「虱目魚粥」，自己在家也能做。高湯加水煮滾後加入薑絲，再放入白飯煮至稍微濃稠，加入米酒、虱目魚肚片煮到魚色變白，以鹽、胡椒粉調味，趁熱撒上油蔥酥、芹菜珠，就是在地味十足的料理了。
《麻婆虱目魚豆腐口味鮮》
虱目魚與辣椒醬會擦出什麼火花呢？以湯匙刮下虱目魚肉，魚骨則熬成高湯，雞蛋只取蛋白，與虱目魚肉、太白粉拌勻，捏成丸狀後，放入攝氏70~80度的魚高湯中煮至7、8分熟撈起，另鍋爆香蔥、蒜、辣椒醬及絞肉，再以糖、鹽、花椒粉調味，放入虱目魚丸，以小火燒至入味；這道沒有豆腐的「魚豆腐」料理，藉由溫水塑形，讓虱目魚保持鮮嫩的口感，又白又嫩，就像豆腐一般，不妨一次做多些，可以分裝冷凍保存，隨時想吃很方便。
《自己做滷虱目魚肚好簡單》
小吃店常見的無刺虱目魚肚，自己做也不難，三兩下就可將滑嫩的滷魚肚端上桌。以剪刀剪去虱目魚肚的腹鰭並切塊，與蔥末、薑絲、大蒜末放入鍋裡，加水及醬油淹過魚塊，煮熟就可以吃了。
《酸菜虱目魚，阿嬤私房菜》
來學學阿嬤的私房菜吧！「酸菜虱目全魚」滋味酸鮮甜美，做法卻很簡單，虱目魚洗淨、魚肚的油也刮掉，將絞肉、金針、酸菜絲、薑絲、鹽拌勻填滿魚肚後，整條魚放入蒸鍋中，加水2、3分滿，放入電鍋蒸熟即可。
《虱目魚罐頭也能做料理》
此外，「饌巴黎」行政總主廚池一明要教大家利用虱目魚罐頭及冰箱裡的食材，不必開火，也能做出美味料理。白飯蒸熟，趁熱加入壽司醋及薑黃粉拌勻成薑黃醋飯，讓飯粒充分吸收，也可以邊拌邊搧，讓水氣快速蒸發，醋飯更Q、更有味，加入少許蔥花，捏成小球狀；紫洋蔥切成菱片狀，泡冰水去除辛辣味，瀝乾後，依序放上切成長方形的起司片、薑黃醋飯、虱目魚碎片及小豆苗就好了。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
