老字號海鮮餐廳「入選米其林」 中西合併玩創意

民視新聞網

民視新聞／鄧山田、張可倫高雄市報導

高雄2023年有4間餐廳入選米其林指南，其中左營這間老字號海鮮餐廳，把中式料理，和西餐合併，創意作法和擺盤，相當特別，吸引不少民眾來嚐鮮。

新鮮鮑魚下鍋，滋滋作響，表面煎成完美金黃色。

主廚古文忠說，「剛開始要先川燙過，裡面雜質全部清理乾淨，再來就是把它刻紋路。」

活海鮮川燙後，再料理，口感更好，就是這道乾煎鮑魚好吃的秘訣，最後撒上蒜頭提味，起鍋後，切片擺盤，用柴魚來點綴

左營老字號海鮮餐廳「入選米其林」　創意料理吸引民眾嚐鮮
左營老字號海鮮餐廳「入選米其林」 創意料理吸引民眾嚐鮮

高雄左營這間老字號海鮮餐廳，把海產養在店裡，現撈現煮，他們今年也入選米其林指南，海鮮料理，中西合併，創意十足，吸引民眾來嚐鮮。

主廚古文忠說，「完完全全顛覆以前傳統，我們把它融入為比較西式的作法，所以吃起來也有一番不一樣的風味。」

顧客說，「鮑魚吃起來非常彈牙，跟以往在外面吃的完全不一樣，而且完全沒有腥味。」

碗裡鋪滿新鮮肉餅，上面是一整隻現撈的紅蟳，高溫蒸煮後，流出金黃色蟹膏，鮮甜濃郁，一口咬下，滿滿海味。

左營老字號海鮮餐廳「入選米其林」　創意料理吸引民眾嚐鮮
左營老字號海鮮餐廳「入選米其林」 創意料理吸引民眾嚐鮮

顧客說，「它的口感蟹肉非常Q彈有嚼勁。」

民眾愛吃海鮮，店家讓高級食材更進化，中式料理也能用西餐擺盤，視覺和味覺饗宴，重新詮釋美味。

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