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研究：吃太少肉，失智風險竟增67%！可能與缺這維生素有關
【洪辰竺報導】現今健康飲食多推崇「少吃肉、多吃菜」，以避免因攝取過多飽和脂肪酸對身體造成負面影響；不過，一項來自法國的研究指出，肉類攝取不足，也可能會因為缺乏某些與維持正常神經功能相關的營養素，大幅提高失智症的風險！
研究：1週吃不到1次肉者，罹患阿茲海默症風險高出67%
一項於2019年刊登在《阿茲海默症期刊》（Journal of Alzheimer's Disease）的研究，以約6000名年齡65歲以上的長者為受試者，進行飲食相關問卷，長期追蹤並記錄受試者於研究期間內罹患阿茲海默症的情形。經過9.8年的追蹤後，在所有受試者中，共有622名罹患失智症，其中466位屬於阿茲海默症。
經分析後發現，1週吃不到1次肉類的受試者，比起一週吃4次肉類的受試者，其罹患失智症的風險高出了58%，其中罹患阿茲海默症的風險更是高出了67%！研究人員推測，可能與缺乏維生素B12有關。
不吃肉恐缺乏維生素B12引起神經病變
根據台灣肝病防治學術基金會的衛教資料指出，動物性食品是一般人平時攝取維生素B12的最主要食物來源，尤其以肝臟、肉類最為豐富；另外，乳製品也含有少量的維生素B12。
因此，若是連蛋、奶都不吃的全素食者，有可能因為飲食來源中維生素B12不足而導致惡性貧血，或是造成失智症等不可逆的神經傷害，此時再補充維生素B12也已經無法完全復原。
維生素B12和體內神經系統功能息息相關，長庚醫院失智症中心主任徐文俊醫師曾受訪指出，維生素B12和葉酸和神經髓鞘合成有關，是失智症的必要檢查項目，若缺乏其中一種，神經髓鞘都有可能產生問題而發生神經病變。
不吃肉，B12怎麼補充？下一頁看看6類食物有葷有素幫你補足！
趙順榮藥師也曾受訪指出，維他命B12作為酵素輔酶可幫助維護細胞正常分裂和增生，並有協助正常之脂肪酸合成、維護神經組織與髓鞘等功能。
此外，江坤俊醫師也曾在健康節目《健康2.0》中提醒，人體缺乏維生素B12，可能會因為大腦攜氧量減少，導致推理困難或喪失片段記憶，或產生大腦認知障礙；長期下來，恐會引發失智症或巴金森氏症。
營養師：6大類食物補充維生素B12
陳文君營養師曾受訪指出，維生素B12為「記憶的維生素」，具有保護神經細胞的功能，可幫助改善健忘或注意力不集中的問題。至於平時可以選擇攝取哪些富含維生素B12的食物，幫助我們保護神經系統，以及維持正常生理功能呢？營養師推薦以下6大類食物：
藻類：壽司海苔片、紫菜等
菇類：乾香菇、姬松茸等
肉類：豬肝等
魚貝類：文蛤、竹莢魚、瓜仔魚等
蛋類：雞蛋黃
乳品類：全脂鮮乳
另外，營養師提醒，每日的維生素B12建議攝取量如下：
13-71歲：2.4 ug
孕婦孕期：2.6 ug、哺乳期：2.8 ug
參考資料:
