【有影片】用巨峰釀氣泡紅酒 威石東酒莊挑戰鮮食葡萄極限
鮮食葡萄與釀酒葡萄有一道鴻溝，台灣很會種葡萄，巨峰葡萄和蜜紅葡萄香甜馥郁，吃很美味，但拿來釀酒呢？台中「威石東酒莊」挑戰台灣葡萄酒極限，在木杉、黑后、金香等釀酒葡萄之外，他們也首度將鮮食葡萄加入製程，創造出三款「跨界」葡萄酒。
釀酒葡萄要求的是皮厚、個頭小、水份少，幾乎與肥美多汁的鮮食葡萄背道而馳。然以台灣來說，栽培面積最大的品種是巨峰，約2千多公頃，釀酒用的黑后大概近300公頃，產量天差地別。
不過，近年也開始出現用鮮食葡萄釀製的葡萄酒，如日本「山形酒莊」的「Grape Republic」品牌，即混用多款鮮食葡萄，不但探索各種葡萄的特性，也為被框限在釀酒葡萄執念、卻苦無產量的微型酒莊，點了一盞明燈。
威石東執行長楊仁亞坦言，她過去就是卡在品種成見的一員。「以前覺得巨峰這種葡萄，沒顏色、沒味道，果粒又大」簡直各種嫌棄。但是釀酒葡萄的產量起伏不定，經過葡萄酒專家林裕森提點，她開始測試鮮食葡萄的能耐。
去年第一次收了巨峰、蜜紅二款品種的冬果，並以「小威石東紅葡萄酒W2」試水溫，原本以百分百黑后葡萄釀製的小威紅，新版本讓出了四分之一給巨峰和蜜紅，沒想到甜美的香氣加乘，口感也變得更柔軟。
小威紅好評帶來信心，讓楊仁亞更堅定踏上鮮食葡萄釀酒的旅程，「巨峰其實有強烈糖果感，香氣濃豔，糖分也高，有豐滿的肉感；蜜紅無論是香氣或甜度都更為細緻，而且顏色有如國外的灰皮諾（Pinot Gris）。」
不過由於鮮食葡萄缺乏酸度，她將未成熟木杉葡萄做成的酸葡萄汁（Verjus）加入，以巨峰、蜜紅各半釀製的「BOBO 001 Pét-Nat自然氣泡紅酒」不但維持我們所熟悉可愛的葡萄香氣，如蔓越莓汁般桃紅透亮的酒色承載鮮活的氣泡，甚至帶有一點薄荷般草本、茶味的收斂感。
不過，楊仁亞還是想做一款鮮食葡萄紅酒，但巨峰和蜜紅怎麼泡，酒色就是粉粉的，於是誕生了「BOBO 002 紅葡萄酒」。加入黑后為主調的小威紅紅酒來助攻，調和之後不但酒色迷人，桃子、李子的香脆清涼，沒有紅酒向來雄壯的單寧，拿來搭佐夏日海鮮絕配。
以巨峰、蜜紅釀酒，也有另一層回饋農民的涵義。鮮食葡萄極著重外表，果粒大、顏色深，還不能有缺陷，否則賣到市場上價格不好看，然每年在收成後，仍有相對粒小色淺的二期果，賣相不好，只能讓它落果，但其實香甜風味不減。釀酒不需看外表，經由威石東這樣的酒莊來收購，也為農民帶來一筆新收入，同時，也為酒莊的產量找到新解方。
威石東股份有限公司
地址：台中市大肚區南榮路60號
電話：04-2693-0788
官網：http://weightstone.tw/zh/home/
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