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烘．焙．美．味－東京人氣麵包店BAKERY HEIDI快閃台北喜來登 世界最美新月羊角麵包掛帥開賣
「一個麵包可享多重口感！」這日本東京人氣麵包店〈BAKERY HEIDI〉的頭號爆款人氣麵包〈新月羊角麵包〉的超級賣點，該麵包不僅因線條造型好看被稱為「世界最美新月羊角」，更因主廚宮下真彥成功研發新作法，一種麵包可以吃出二種口感，成為獨步烘焙業界的「精品麵包」而走紅。為此，台北喜來登飯店特邀請宮下真彥來台客座交流，自即日起至10月31日並可在台北喜來登的〈The Deli〉與大廳酒吧買到東京〈BAKERY HEIDI〉明星商品〈新月羊角〉、〈鹽奶油捲〉、〈螺旋酥捲〉、〈低溫熟成法國長棍〉與〈可頌〉等15款超夯麵包，還有宮下真彥主廚專為台灣獨家設計的〈玄米麵包〉和〈蜂蜜無花果乳酪麵包〉，麵包控不要錯過。
除了日本職人最常掛在嘴上的「傳遞幸福滋味」外，「在一個麵包內吃出二種以上口感」是宮下真彥研發新創〈新月羊角麵包〉的初心與動機。他告訴我，自己一直在研究「用自然的力量讓麵包更好吃」。宮下真彥對「好吃的麵包」所下的定義與註解是：風味自然且多層次，口感柔軟且蓬鬆，且化口性佳。
跟台灣很像，雖然口感較硬並帶有酸香的歐式麵包，在日本也有固定的「死忠歐包控」，但絕大多數日本人吃麵包仍是「吃軟不吃硬」。宮下真彥表示，在日本，不少人視歐式麵包為「搭配西式餐點時吃的麵包」，亦即「佐餐麵包」。在烘焙麵包店裡，主流麵包仍以口感鬆軟、內裡質地綿密細緻的甜麵包與吐司為主。
宮下真彥是本科出身，東京製果專門學校畢業後曾在日本烘焙名店進修歷練，其後承接家業至今已逾20年。在宮下真彥銳意革新與持續優化下，東京〈BAKERY HEIDI〉曾獲日本權威美食評分網Tabelog辦的「地區麵包店排行榜」中得到第二名，全日本更只有3％的烘焙麵包店得到3.49分的高評分。〈BAKERY HEIDI〉店內人氣的雙羊麵包〈新月羊角〉與〈鹽奶油捲〉，前者被稱是「山羊角」，後者則是「綿羊角」，常常在出爐十分鐘內即被一掃而空。
在歐洲，〈羊角麵包〉或〈新月麵包〉的形狀、風味與口感，都比較像今日的〈可頌麵包〉。宮下真彥研發〈新月羊角〉麵包的最初目的是「優化小麥香與解決麵糰老化問題」，經過了近五年的改良，才奠立今日風味與口感。
麵糰老化，烤出的麵包就會變硬，宮下真彥最後找到的解決之道是：1.在麵糰中加入北海道小麥粉與以日產老窖機培育的珍貴魯邦液種，增加並強化了麵糰的柔軟度、延展性與含水量。2.將麵糰擀得極薄，薄到可透光的0.1公分以下。3.將極薄的麵皮捲至平均18至20層後再整形烤製。
宮下真彥說，要將麵糰擀到薄可透光並不是一件容易的事，同時把擀薄的麵皮捲到20層也極具挑戰性，他自己足足花了五年時間改良與練習，才達到今日境界。
除了麵糰與擀、捲的功夫外，〈BAKERY HEIDI〉的〈新月羊角麵包〉風味與口感獨具的另一個美味密碼是，麵糰塑形完成後進烤爐會再涮上一層橄欖油並撒海鹽，出爐時，同樣的工序再做一次。烤好的〈新月羊角麵包〉，近尖錐部位口感酥脆，U形的厚實部位口感彈Q有嚼勁，如果順著尖錐往下吃，其實每一口的口感都有變化，這也正是此麵包最耐人尋味的賣點。
宮下真彥此次來台北喜來登快閃客座，以不同材料搭配魯邦液種酵母製作了玄米麵糰、可頌麵糰、貝果麵糰、法棍麵糰與北國牛乳麵糰等五種麵糰，並運用此五種麵糰烤製了〈新月羊角〉、〈鹽奶油捲〉、〈玉米鹽奶油捲〉、〈巧克力螺旋酥捲〉、〈可頌〉、〈低溫熟成法國長棍〉，以及專為台灣獨家設計的〈玄米鄉村麵包〉、〈玄米吐司〉與〈蜂蜜無花果乳酪麵包〉等，每款麵包各有風味與口感，每款售價89元至199元。此外，活動期間台北喜來登大廳酒吧亦推出〈HEIDI經典三明治組〉，可以酥脆〈玄米吐司〉夾入香烤牛肉片並搭配烤蔬菜沙拉與季節飲品一同享用。
台北喜來登The Deli
地址：台北市忠孝東路一段12號1F
電話：02-2321-1818
