漁村媽媽教你在家自己做小卷美食

▲DIY透明魚骨。(圖:新北市漁業處提供)

位於新北市瑞芳區的深澳漁港，以對環境友善的一支釣為主要漁法，盛產小卷、透抽、白帶魚、鯖魚等沿近海漁獲，種類多元產量豐沛，其中尤以小卷最為出名。瑞芳漁會舉辦「深澳漁樂季」活動，活動中規劃的海釣遊程、魚骨DIY及食魚相關課程，除了讓大家認識更多魚，也教導大家如何製作美味的小卷一夜干、小卷米粉，讓民眾在家也能自己創造小卷美食，讓我們一起來學習小卷美食的製作吧。

新北市漁業處為促進漁港轉型，推動「嗨漁港」計畫，瑞芳漁會在七月份舉辦「深澳漁樂季」遊程活動，結合在地特色的漁產品，推出海釣遊程、魚骨DIY、小卷一夜干、小卷米粉鍋教學等課程，發揚「食要食當令、食要食當地、食餘再利用」的永續精神，從在地特產出發，以每年6~8月盛產的小卷作為食魚課程的主角，教導民眾學習小卷料理，小卷的營養價值豐富。

本次深澳漁樂季課程，邀請當地的漁村媽媽教導民眾製作美味的小卷一夜干，製作步驟共有三步:首先，將小卷從無泳鰭的一側剪開，清除內臟、眼睛、口器(俗稱龍珠)，並洗滌乾淨，用紙巾拭乾，將它延展拉開；再來，配置鹽水將小卷放入浸泡3分鐘，移出鹽水後把擦乾的小卷以繩子串起來放在竹竿上，置於太陽下曝曬6小時(依乾燥狀況增減曝曬時間)；最後，將曬乾的小卷包裝冷藏，如此操作，可謂十分的便利簡單，學習後亦能套用在相似的水產品上。

另外，課程中延請專業廚師教導民眾料理小卷米粉，製作小卷米粉需準備小卷、米粉、芋頭塊等食材，並按步驟進行，第一步，將香菇、肉絲、金勾蝦放入鍋裡爆香；第二步，加入雞高湯、調味料煮滾；第三步，湯滾之後放入米粉、芋頭、小卷，將其煮熟，最後放入蒜苗、芹菜粒即可得到彈牙可口的小卷米粉；本次活動不只能體驗深澳漁港特色，透過學習課程，在家也能自己創造美食。