水煮蛋為何「剝完剩蛋黃」？ 解答震驚了：竟是太新鮮

黃潔文
許多民眾愛吃水煮蛋。（示意圖／shutterstock 達志影像）
許多民眾愛吃水煮蛋。（示意圖／shutterstock 達志影像）

為什麼水煮蛋這麼難剝殼？不少人時常會有這樣的經驗，剝蛋殼時遇到蛋白全黏在殼上，剝完一大半蛋白都不見了；近日有民眾就PO出一大盤蛋白快被剝光的水煮蛋求助。對此，專家解釋，其實是因為蛋「太新鮮」才會這樣。

網友剝水煮蛋，蛋白都一起剝走了。（圖／翻攝自家常菜臉書）
網友剝水煮蛋，蛋白都一起剝走了。（圖／翻攝自家常菜臉書）

一名網友近日在臉書社團「家常菜」發文詢問：「請教各位大神，水煮完泡冷水為什麼還會這樣，是冷水泡不夠久嗎？」仔細一看，桌上一整盤剝了殼的水煮蛋，蛋白幾乎都被剝去，透出清晰可見的蛋黃。

網友分享剝殼妙招。（示意圖／shutterstock達志影像）
網友分享剝殼妙招。（示意圖／shutterstock達志影像）

不少內行分享剝殼妙招，「煮之前先在蛋殼比較圓的那一頭戳一個小洞再煮，煮好後泡冰水，泡涼之後，用湯匙先敲一敲蛋殼表面，敲出滿滿的裂紋後再從比較圓的那一頭開始撥，重點是蛋殼與蛋白中間那層膜要先撕開一個裂口，再順著膜拉開就可以撥得很漂亮」、「蛋買回來，放常溫3至5天，尤其是小顆的蛋，殼比較厚，要放至少5天再進冰箱，煮水煮蛋才不會黏殼」；還有人列出原因，「蛋太新鮮也會、不夠熟透也會，降溫不夠也會」、「太新鮮的蛋真的都撥到厭世」。

事實上，早在過去農委會畜產試驗所就曾針對同樣的情況做出回應，「很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼」。

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