望月樓新主廚 強打濃香惹味煲仔菜
望月樓坐擁無敵美景,不但是新北最高中餐廳,也以獨領風騷的新派粵菜和造型港點,被譽為新北第一粵菜。餐廳新上任主廚邱龍俊,即日起至明年2月底推出應景濃香惹味煲仔菜,農曆年後更有專屬新菜單上市。
邱龍俊入行20餘年專擅粵餚川菜,不僅根植傳統、工序正宗,也將新意融入風味,擺盤也是摩登雅致,以其厚積實力呈現姿采豐富的當代粵菜。
煲仔菜共六款,首先是廣東流傳百年的「港式豬腳薑醋煲」,美味關鍵在選用含膠質、皮厚又有柔韌肉筋的豬前蹄。「雙冬羊腩煲」和「枝竹龍膽煲」,前者在砂鍋飽吸醬汁精華將羊腩燉至軟潤入味,可沾食自製腐乳芝麻醬;後者將龍膽石斑塊連同配料燴煮,兩者在砂鍋中高溫碰撞,展現獨特魅力。
「廣島蠔鮑魚和牛煲」,展現海陸高檔食材的火候與鑊氣。另二道辣味煲仔菜,「麻婆米茄虎掌煲」是主廚自創,豬後腿膝蓋富含膠質軟筋滷至入味彈牙,再與砂鍋中以辣油、郫縣豆瓣醬炒出麻婆肉末米茄混合。「胡椒豬肚雞仔煲」以白胡椒粒煸香,再混合辛香料翻炒的雞腿及蒸熟豬肚以湯汁收乾。訂位專線:(02)7705-9703。