新．餐．廳－高檔牛排俗賣 晶華殺進信義區

工商時報【姚舜】 880元就可嚐到用美國Prime級肋眼烤出的〈厚切Prime Rib〉，並可享用五星飯店級數的沙拉吧！晶華麗晶酒店集團闊別信義區兩年後再度進駐信義誠品6樓開設牛排館〈Just Grill〉菜單上的〈厚切Prime Rib〉，訂價就是880元，「高檔牛排俗俗賣」，不只「殺氣騰騰」，也完全跌破市場同業眼鏡。 由於多數國人認為「牛排館才是最高級西餐廳」，台北都會牛排館一家接著一家開張，業者傾力打造頂級形象，故新牛排館也一家比一家高檔。而繼晶華麗晶〈Just Grill〉之後，包括來自美國的〈亞歷山大牛排館〉、維多麗亞酒店的〈168 Prime牛排館〉SOGO敦化店，以及位在信義微風的〈Morton牛排館〉亦將在近兩個月陸續開幕。因此，〈Just Grill〉已為這一波牛排大戰開出第一槍，而其以「超殺訂價」切入，則已吹皺市場春水。 千元有找就可享受一客美國Prime級牛肉烤出的牛排，是晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮的意思。潘思亮認為，開在館外的牛排館應與附設在五星級國際觀光大飯店內的牛排餐廳有所區隔，所以〈Just Grill〉請到知名設計師葉裕清裝潢設計，以「Casual Fine」的定位切入信義區，希望以「低門檻，高質感」的訴求形塑賣點，迎合信義區飲食男女外食需求。 〈Just Grill〉是晶華麗晶這回重返信義區發展館外餐飲事業新創的餐飲品牌，新餐廳的定位、風格、服務與價位，都與開在飯店內的牛排館不一樣。唯一不變的是，台北晶華酒店牛排館內頗受客人喜歡的沙拉吧，在新餐廳一樣可以嚐到。 〈Just Grill〉占地70多坪、有84個座位，並有兩個以布簾為隔間的包廂，餐廳空間挑高、視野開闊，靠窗座位可直接欣賞台北101大樓景致，並俯瞰信義區車水馬龍和時尚男女與在地上班族穿梭畫面。 高檔牛排館的餐桌多有雙層檯布，且桌上「刀光叉影」、餐具齊備，但〈Just Grill〉的Table Setting沒走繁文縟節的路線，裝潢時尚現代卻不拘謹嚴肅，客人可以輕鬆自在用餐、享受牛排與其它美食。 愈來愈多牛排館以「乾式熟成牛排」凸顯高檔形象地位，〈Just Grill〉未隨波逐流，而是以濕式熟成牛排為主力，並主攻炭火直接炙烤的牛排，此一作法反而讓牛排得以表皮酥焦脆、內裡柔嫩鮮甜並有汁液，許多乾式熟成牛排作不到此「境界」。而除炭火炙烤牛排外，餐廳並有爐烤和先以法式Sous-Vide（低溫慢煮法）法處理，再炙燒的超柔嫩牛排可供選擇。 〈Just Grill〉的牛肉以Prime級美牛與極黑牛為主要食材，且有澳洲Tajima和牛選擇，同時部位則從肋眼、菲力、牛小排到戰斧等各部位都有。針對不吃牛肉的朋友，菜單上有羊排、龍蝦、春雞和鮮魚等其它菜餚可以選擇。 值得一是的是，鑑於信義區與誠品書店有不少女性客層，故有專為女性設計的小份量牛排，以及握柄較細的女性專用牛排刀。此外，除個人份量牛排外，並另外針對2至3人特別設計了可共享的的〈饕客品味盤〉、〈海鮮盤〉等共享餐。 為提供客人吃牛排時的多元味覺體驗，除了海鹽或岩鹽外，晶華廚藝團隊為新餐廳的牛排另外設計了：蒜味蛋黃、松露、花椒、法式酸頭、牛尾等不同風味的醬汁。而在在配菜選項上，除嫩煎鴨肝、蜂蜜芥末洋蔥圈、蒜香蕈菇、松露薯條，以及味道超濃的奶油龍蝦湯、蘑菇湯與洋蔥湯等法式與美式食物外，由於〈Just Grill〉與同屬晶華經營的泰式自助餐廳〈泰市場〉就在對門，故挾資源共享優勢，客人在牛排館還可單點金錢蝦餅、咖哩香料時蔬，甚至用香茅塔塔醬搭配酥炸花枝圈。 除了餐價可親，〈Just Grill〉也將「飲」的門檻降低，被品酒師普遍認為具有高CP值的Woodbridge品牌系列紅白酒與汽泡酒，單杯只要180元起，此一價位幾乎等同有些五星飯店的「果汁價」。 INDEX ■Just Grill 地址︰台北市信義區松高路11號(誠品信義店)6樓 電話︰02-87866099