新餐廳－漢來美食名人坊 台北敦化館開賣

工商時報【文╱姚舜】 台北東區新增高檔粵菜餐廳！漢來美食集團代理引進的高檔粵菜餐廳〈名人坊〉去（2018）年12月正式北上在台北大直ATT 4 Recharge插旗，不到半年時間又在台北東區SOGO敦化館開新餐廳，這是〈名人坊〉在全台第五個門市，也是台北市內第二家〈名人坊〉，展現漢來美食集團拓點展店的高效率，以及「餐飲南霸天」逐鹿台北高端餐飲市場的強烈雄心與企圖。 定位高檔頂級的餐廳，內場廚藝團隊與外場服務團隊陣容浩大，加上裝潢設計硬體投資所費不貲，同時食材成本高，所以發展連鎖不易，一個城市地區能開出一家即屬不易，而漢來美食〈名人坊〉一口氣在台北開出二家店，新餐廳又開在近期傳出「閉店潮」的台北東區，為什麼？所恃為何？以及敦化店與大直店如何區隔？都值得食家饕客與餐旅同業關注。 「頂級美食對景氣的抗性較強」，漢來美食總經理林淑婷表示，「名人坊」選擇在台北東區SOGO敦化館再開台北二店，一方面是看中當地交通便利性與高端商務飲宴商機，另一方面則是漢來美食集團對高端餐飲市場深具信心。林淑婷表示隨著景氣發展，外食餐飲市場呈「M」型兩極化趨勢發展日益明顯，而〈名人坊〉挾精緻美味菜餚與客製化服務鎖定金字塔高端客層攻堅，受到景氣衝擊與影響相對較小。 林淑婷強調，「喜歡高端美食的客人還是很多」，且「愈不景氣，客人愈講究」，「花的每一分錢都要覺得值得」。而〈名人坊〉挾《香港米其林指南》星光加持，在競爭激烈的市場享有優勢，且讓客人相對放心。 〈名人坊〉台北敦化館占地170坪、有146個座位，並設有七個12-24人包廂及40個外場座位區，其中5個包廂可以打通提供企業小型聚會或尾牙，此一「規格陣仗」顯示〈名人坊〉此次挺進台北東區係「有備而來」。 林淑婷表示，為與以豪宅商圈客人為主的大直店區隔，〈名人坊〉敦化館除提高包廂比重，並增加商務套餐選項，提供商務人士在五星級觀光飯店以外更多飲宴與酬酢選擇。午間套餐1,680元起，六道菜加甜點與水果，以米其林星級粵菜餐廳而言，此一訂價策略確實足以和市場位在五星飯店內的粵菜餐廳PK較勁。 漢來美食集團為了〈名人坊〉北上開店，在大直館開幕時即延攬資深港籍燒臘主廚加入廚藝團隊，同時單上除增加港式叉燒等燒臘品項，讓食饕吃貨見獵心喜的是，還多了各式〈潮洲滷水〉，廚房內並設置了請人設計的烤鴨爐，在菜單上亦增加了〈片皮烤鴨〉與〈烤鴨多吃〉菜式，十足戰力、完全不敢小覷台北市場。 這回〈名人坊〉在台北再開二店，有「隱世廚神」美譽的〈名人坊〉主廚「富哥」鄭錦富，不僅親自來台坐鎮督軍，並再度推出了諸如〈焦糖叉燒〉、〈脆皮花膠〉、〈脆皮遼參〉，以及〈鮮椰肉玉荷包燉烏骨雞湯〉等新菜品以饗食客，他並透過私誼請來香港燒臘名廚林雪熊傳藝，提升〈名人坊〉菜牌上燒臘與滷水等菜品的品質。 林雪熊的滷水做得好，關鍵是他掌握「滷什麼，就是用什麼滷」的真髓妙諦，所以他的滷水特別入味好吃。例如〈滷水鵝〉吧，林雪熊的滷汁中除了辛香料與醬油外，還放了鵝皮、鵝骨和皮下油脂一起熬煮成汁，再用此滷汁浸滷鵝，成菜後怎能不鮮美。林雪熊的〈招牌醉雞〉號稱在香港無人能出其右，他選用是僅1公斤的童子雞，對開半隻之後去掉骨架烹製，並用較紹興酒更香的花雕酒和玫瑰露提味，肉質細嫩、且酒香與花香交織。 禁止酒駕 請勿飲酒過量 INDEX 名人坊（台北敦化店） 地址：台北市敦化南路SOGO百貨敦化館4樓 電話：02 8773 2111