台股、美股皆已收盤更新

帝王蟹吃到飽搶噱頭? 食材費竟破百萬

2019/11/20 20:37 EBC東森財經新聞 東森財經新聞

現在吃到飽的花樣越來越多了,竟然有業者推出,市價近千元的帝王蟹隨便你吃,但餐廳光是1個月的食材費就要1百萬元,佔了營收的一半以上!究竟業者盤算的是什麼,帶您來看看!

 

東森財經記者許雅筑:「新鮮飽滿的帝王蟹腳來自智利,像這樣500克市價就超過1200塊,但來吃一次吃到飽就幾乎回本,但成本這麼高,店家到底怎麼賺。」帝王蟹剪開後,白色蟹腳蠢蠢欲動,市價一份約200至300塊,有業者打出,高成本的海鮮吃到飽噱頭,到底盤算的是甚麼。

 

▼新鮮飽滿的帝王蟹腳來自智利,像這樣500克市價就超過1200塊。(圖/東森新聞資料畫面)

 

吃到飽餐廳老闆陸政安:「吃到飽一定要靠大量的客人才會賺,一成到兩成之間。」鮮紅肉片在烤爐上滋滋作響,37歲的陸老闆開店3年來好不容易培養客群,一個月營收180萬,扣掉人力30萬,40坪店租14萬,水電雜支4萬,但肉類、海鮮等食材就要100萬。

 

吃到飽餐廳老闆陸政安:「成本一定佔營業額一半以上 ,基本上都這樣,因為吃到飽的客人都比較會吃,像海鮮都是吃裡面的肉,然後他裡面的殼都是貴的。」雖然每月盈餘有30萬,但其實剛開店陸老闆就先燒了400萬,一連虧了300萬,生意才走上坡。

 

▼一個月營收180萬,扣掉人力30萬,40坪店租14萬,水電雜支4萬,但肉類、海鮮等食材就要100萬。(圖/東森新聞資料畫面)

 

吃到飽餐廳老闆陸政安:「我們裝潢差不多400萬左右 ,頭兩個月一定是賺,因為蜜月期一定是賺,後面開始小虧,一直虧到300萬左右才開始打正。」每片肉維持在0.3的完美厚度,才能口感好又烤得快,50道菜還不夠吸客,更得定期換菜才能留住客人。

 

吃到飽餐廳老闆陸政安:「快的話可能一兩天就試到喜歡的菜,我們最久有找三 四個月是沒有草的味道,然後又夠嫩。」雙手快速翻面,光是一個員工就得訓練一個月,技術才能跟上客人吃的速度。

 

民眾:「我們香港那邊沒有專人幫你去烤,但他這邊有,還有那個帝王蟹。」、「帝王蟹是蠻新鮮的,還有生蠔也蠻新鮮的。」看來吃到飽從菜色到服務都得嚴格把關,讓客人穩定回流才是贏家。

東森電視 版權所有 (C)2017 EBC All Rights Reserved。

 

更多東森財經新聞報導

螃蟹美食戰! 「30款螃蟹料理」尬「Q版帝王蟹」

飛機餐浪費太多! K董張國煒祭「訂票先選餐」

3坪炒飯店贏過鼎泰豐!竟紅到日本開店

TOP
關閉
 
說明
最新新聞
Yahoo Finance 服務條款 隱私權

台股資料來源臺灣證券交易所臺灣期貨交易所財團法人中華民國證券櫃檯買賣中心。國際股市資料來源請參考Yahoo Finance。使用Yahoo奇摩股市服務前,請您詳閱相關使用規範與聲明