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專家傳真－以日本為鏡 看我國餐飲連鎖加盟業願景
日本於2010年已正式邁入「超高齡社會」，5人中就有1人超過65歲，而15至64歲勞動人口則在2019年首度跌破六成大關。
高齡化所導致的製造業外移，導致日本商品貿易下滑，為彌補貿易收益減少，安倍首相自2012年上任推動「安倍經濟學」，以強化日本經濟結構及對外投資，由「貿易立國」推進至「投資立國」，積極運用貿易振興機構與國際協力銀行之全球網絡，協助具潛力之地方中小企業設立國外經營據點。
服務業部分，則極力推動零售及餐飲業擴大海外銷售市場，以連鎖及當地合資模式至亞洲各國展店，再運用租稅獎勵措施鼓勵企業將回流國內之所得收益，運用於強化母公司之研發或投資新創企業，提升國內產業競爭力。這也是日本在2015年初次所得能突破20兆日圓大關的關鍵原因。
日本餐飲連鎖業積極海外展店
依據日本特許加盟協會（Japan Franchise Association，JFA）統計，2020年日本連鎖加盟店品牌數量為1,308家，店鋪總數為254,017個，其中餐飲業者558家，國內店鋪52,777個，受到疫情影響大幅減少4,210個，早在疫情發生前，日本餐飲業者已體認到依賴國內市場無望，積極展開海外開店攻勢。
2019年日本銷售前10大的上市餐飲企業，海外新開店舖數首次超過1千家，比國內開店數高出七成，藏壽司在美國首次IPO後，宣布未來5年以每年二成的速度增加店舖數量。可見，日本餐飲品牌正積極建構海外的第二營收支柱。
台灣是日本餐飲品牌海外布局的首要據點，2020年在疫情下仍維持穩定的展店腳步，例如客美多咖啡成長8家、涮乃葉火鍋則成長5家，而摩斯漢堡不僅門店數成長12家，經營表現甚至優於日本母公司。來臺上櫃的藏壽司董事長西川健太郎表示，將「以台灣為據點，前往亞洲國家發展」，目前在臺已有27間店，未來將達到50店以上，將持續拓展中國、東南亞等市場。
日系餐飲品牌在台穩定發展與持續拉高的營收貢獻度，成為母公司集團疫情下重要的第二營收支柱。這樣的做法提供同樣面臨疫情進逼及高齡少子化挑戰的台灣餐飲業作為參考。
台灣連鎖加盟朝品牌多元化發展
依2020年台灣連鎖店年鑑調查顯示，台灣連鎖品牌數為2,925家，比前一年略增1.6％，但連鎖加盟店數107,960家卻較同期下滑1.7％，顯見業者在疫情下朝多元品牌開拓新消費族群發展。許多連鎖餐飲集團也逐漸朝品牌國際化發展，如六角國際、八方雲集及揚秦國際陸續上市櫃，顯見業者積極進軍國際的決心。
2019年台灣連鎖總部約有3,000家，總店舖數達15萬個，有155個品牌輸出，約有八成為茶飲品牌，其餘為特色餐飲、甜品、小吃及烘焙等。未來要推動連鎖品牌進軍海外市場，還須產官學相關單位共同努力，針對業者需求精準射出三支箭：
首要關鍵是「網羅人才」：〝人〞是連鎖加盟業者提供顧客溫暖服務的核心，但業者往往難以尋覓願意前往海外的管理人力。目前在台新住民及二代已突破百萬人，現階段應積極推動外籍移工與學校的外籍學生與企業進行產學合作，讓高素質的外籍人力有機會成為業者赴海外經營的支援，並善用高齡人士從事連鎖加盟管理、顧問職務，紓解勞動力不足的困境。
再者，以科技應用創造連鎖新服務模式：疫後零接觸經濟需求興起，業者可藉由AI、Big Data、IOT及雲端運算等數位科技應用，開發APP、POS機及無人點餐等軟體系統，或是因應疫後新常態，以美食餐車經營模式，降低店面經營成本及人員接觸風險，滿足消費者求新求變的需求，為服務提升附加價值。
最後，善用全球廣大的台商網絡及資源：瞭解當地市場消費者偏好以及法令規定等，結合我國業者品牌軟實力推廣，以鄰近文化相近的東南亞或日韓市場為試點，再拓展至歐美國家及其他新興市場。
服務業的全球化是產業結構升級的重要踏板，從日本推動餐飲連鎖加盟的經驗來看，無論就國家貿易收支、經濟結構調整或業者穩固營收來源的角度，連鎖品牌國際化儼然成為趨勢，台灣可在既有的「新南向政策」基礎上，加強與東南亞國家間產業及供應鏈合作，再擴大至其他市場，同時建構完善的租稅配套措施，提高資金匯回的「拉力」，持續推升我國出口的質與量。
