全台獨創「東山鴨頭」法式料理！超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜

食尚玩家

喜歡嘗鮮特色料理的人注意了！這家地標飯店推出超特別「台味小吃」法餐，竟將夜市美食東山鴨頭做成主餐，還有滷肉飯變身前菜，更有花生捲冰淇淋、炸年糕和鹹蛋黃馬卡龍可吃，就連「清粥小菜」也變成特調，黏稠飲品還嘗得到蔭瓜喔！

 

超狂飯店吃鴨肝滷肉飯

位於台中市區的裕元花園酒店是台中代表性的地標飯店，館內可看到城市天際線的映景觀餐廳最新以「Discover探索」為主題，將主廚Bruce在旅遊餐飲世界後的創作靈感，集結台灣在地食材創造出極具特色的台味法式料理。首推冷前菜「臺式靈魂」，復刻台式經典小吃滷肉飯的精髓，將來自法國的熟鴨肝以低溫烹調的五花肉汁，歷時３天的白滷汁醃漬入味成綿密誘人的滷水鴨肝！再搭配台梗９號米熬成粥後烘乾油炸製成的酥脆米餅，打造出充滿台味特色的創意滷肉飯料理。

 


▲以主廚旅遊餐飲世界後的創作靈感，集結在地食材創造出極具特色的台味法式料理。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 


▲冷前菜「臺式靈魂」復刻台式經典小吃滷肉飯的精髓，打造出充滿台味特色的創意滷肉飯料理。

 

「東山鴨頭」變法式料理

湯品「鮮之綠洲」以台式家常菜絲瓜蛤蜊為靈感，香煎北海道大干貝為主角，搭配經過浸泡紹興、米酒１天１夜的絲狀干貝酥口感超豐富！主餐「片刻記憶」則發想自夜市特色小吃東山鴨頭，以宜蘭豪野鴨胸長達５天濕式熟成，繁複工序結合鹹、甜、滷、炸等東山鴨頭特色元素，同為東山鴨頭的重點配料米血糕則昇華為脆餅，加上羅勒粉薯泥形成創新料理。

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▲湯品「鮮之綠洲」以台式家常菜絲瓜蛤蜊為靈感，香煎北海道大干貝為主角。

 


▲主餐「片刻記憶」發想自夜市特色小吃東山鴨頭，以宜蘭豪野鴨胸長達５天濕式熟成。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 


▲主餐另有「溫婉大地」可選擇，吃得到日本山形縣和牛料理。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 

 

馬卡龍也有鹹蛋黃口味

甜點「落葉歸根」取材自主廚故鄉宜蘭的花生捲冰淇淋，將古早味的麵茶融入奶酪，帶有Q勁的宜蘭知名阿宗芋冰及鬆軟海綿蛋糕藏入其中，杯中擠滿英式奶醬慕斯，鋪蓋上塗有新竹福源花生醬的烤脆餅，塑造出層次多元的豐富口感。茶點「甜在心頭」則以３種色彩的地瓜與紅豆年糕相疊包裹，酥炸出富含年節氣息的三色甜粿；以鹹蛋黃製成內餡的馬卡龍，微鹹的滋味更可提出甜味，展現主廚獨特的個人料理風格。

 


▲甜點「落葉歸根」取材自主廚故鄉宜蘭的花生捲冰淇淋。
 

▲「甜在心頭」以３種色彩的地瓜與紅豆年糕相疊包裹（圖左）；以鹹蛋黃製成內餡的馬卡龍（圖右），微鹹的滋味更可帶出風味。
 

清粥小菜特調配蔭瓜

就連特調「水能載舟也能煮粥​」也極具特色，以清粥小菜為概念，使用霧峰益全香米製作的清酒作為基底，搭配鹽漬櫻花與鹹蛋黃，並加入蔭瓜的伏特加增添風味，因濁酒的特性酒體呈現出如同粥一般的濃稠質地超特別！（餐廳每人低消午餐1,280元起、晚餐1,680元起，須另加服務費）

 


▲特調「水能載舟也能煮粥​」極具特色，以清粥小菜為概念。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 

裕元花園酒店

地址：台中市西屯區臺灣大道4段610號

電話：0424656555

 

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