「不沾鍋」好清洗，但「2大NG行為」竟可能把毒吃下肚...不沾鍋的「4大使用方法」一次看懂

你有在煮飯嗎？有的話，那你都是使用哪種鍋具呢？炒鍋、不銹鋼鍋、鑄鐵鍋，還是不沾鍋？不沾鍋具備了省油、不沾黏、好清洗的特性，因此備受許多人喜愛。但是它真的就是神鍋嗎？

營養師表示，塗層不沾鍋不只用在炒菜鍋，也廣泛用在烤箱烤盤、氣炸鍋等，但以炒菜鍋來說最容易刮傷、油溫易過高，小心把有毒的「鐵氟龍（Teflon）」吃下肚、造成致癌風險。因此食品藥物管理署也提醒，想正確使用不沾鍋，應避免鍋具損傷、勿長時間高溫烹煮與空燒，才能用得安心。

不沾鍋的材質

使用結構細密，孔洞較小的材料，塗佈在鍋子表面，讓食物、醬汁不易沾黏，就是所謂的「不沾鍋」。如鐵氟龍、鑽石塗層、太空科技鈦合金、奈米陶瓷等等都屬於不沾鍋。

但較常見的不沾塗層以聚四氟乙烯（PTFE，俗稱鐵氟龍）材質為主。它是一種耐冷、耐熱又耐腐蝕的聚合物，能抗水、抗脂，避免形成沾黏。許多人對於鐵氟龍有疑慮，如其所致之煙霧若被吸入恐對人體有致癌風險，但研究顯示，PTFE材質約在360℃才會降解，此溫度遠高於正常烹調溫度，以及高溫烘焙（約250℃）之條件，因此正常使用含不沾塗層產品，並不會有安全性疑慮。

這幾種烹煮方式不建議用不沾鍋

台大化工博士謝玠揚也曾撰文表示，如果烹調的食物油脂含量比較高（肉類）、或是使用較多的食用油（煎、炸、大火炒），很容易就會超過260°C，就不建議使用了。而且，聚四氟乙烯硬度不高，如果使用金屬製的鍋鏟，很容易因碰撞造成塗層掉落、刮花。因此他指出，鐵氟龍不沾鍋比較適合簡單的料理，大火爆炒、熱油煎炸，都不適合。

不沾鍋的使用，務必遵守以下四點，才可以用的安全：

1.避免高溫空燒
高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質
2.避免物理性破壞
避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性
3.詳加閱讀使用說明及注意事項
4.定期汰換更新
如不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應更換新品

炒菜除了不沾鍋，還能用4種鍋

並非不沾鍋就不可使用，營養師賀菡懿指出，選鍋具時要按照自己的使用習慣來選擇。若不想使用不沾鍋，以下4款都是沒有塗層又可達到不沾效果的鍋具：

1.琺瑯鍋
適合烹調方式不太會大火快炒，時常選擇低溫、加醬翻炒料理者。

2.生鐵鍋
不僅不會生鏽，也適用於IH爐，重量輕、導熱快，適合喜歡鍋氣快炒類型者。缺點是非常吃油。

3.鑄鐵鍋
雖鍋子很重，但不沾鍋效果不錯。沒有塗層的鍋子的優點是，無論失敗幾次也可以把鍋子救回來練習。

4.不鏽鋼鍋
營養師賀菡懿認為，使用不鏽鋼鍋需要高超的料理技術，由於自己使用IH爐，也擔心高溫和油煙，所以她沒有嘗試。

責任編輯：陳宛欣

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