不怕缺蛋！ 甜點業者使用「南瓜、豆腐」取代雞蛋

民視新聞／鄭筑勻、李奇 台北報導

國內雞蛋供應吃緊，用蛋量大的食品業大受影響，不少業者或漲價因應，或暫停提供蛋類料理，不過有甜點鋪發揮創意，用南瓜泥、豆腐、腰果等在地食材，取代雞蛋製作甜點，嚐鮮的民眾更表示，吃不出素食口感，營養價值相當、卻更沒有負擔。

甜點行政主廚曹思蓓說，「我們做蛋糕的時候沒有使用雞蛋。」

甜點主廚來回攪拌一大盆備料，黃澄澄的色澤以為在打發雞蛋，但其實這是富含蛋白質的南瓜泥，再加入可可粉和果乾，瞬間變身成濃稠麵糊，準備入模送進烤箱。

不過一塊塊巧克力磅蛋糕，製作過程竟然都沒有用到雞蛋，原來是甜點主廚看見國內蛋荒，創新研發烘焙方法，用蔬果的植物性蛋白，取代雞蛋的動物性蛋白質。

甜點行政主廚曹思蓓說，「豆腐類或豆類像豌豆，其實都很可以用這種植物性蛋白，來取代動物性蛋白，過程中我覺得反而是簡單的，因為不需要依賴打發蛋白，發泡這件事情。」

還有杯子蛋糕的鮮奶油擠花，改用紫薯和黃地瓜製作成泥，一旁的布朗尼和提拉米蘇，更用豆腐當作基底，儘管外觀跟一般甜點一模一樣，但烘焙手法新穎，不免令人好奇滋味如何。

民眾表示，「覺得很純，沒有油膩感或是很甜的感覺。」、「很驚訝，而且覺得很健康沒有負擔。」

面對雞蛋供應吃緊，帶動價格節節攀升，業者展現創意，讓自己不再為蛋荒煩惱。

更多民視新聞報導
中鋼1月合併稅前淨損10.92億元 估國際鋼價易漲難跌
南茂首季拚提升稼動率 估第2季起營運逐季回升
健鼎連4年每股賺逾11元 台光電EPS寫次高

更多相關新聞
雞蛋產量減少且需求增 彰化雞農指缺蛋暫無解
缺蛋是假議題！周玉蔻再轟陳吉仲：續任閣員就是災難
蛋農說根本不缺蛋？網點出關鍵「是缺便宜蛋」
連鵪鶉蛋也缺！業者佛跳牆改用小丸子代替
朱學恒3照片打臉炎亞綸「不缺雞蛋」 網酸：以後要實名制？

相關新聞影音