營養保健－選新鮮大尾魚 避免骨鯁在喉

中國時報【廖珮妤╱台北報導】 許多人愛吃海鮮、魚類，卻常因不慎，傳出魚刺鯁噎導致嚴重後果。專家提醒，挑選新鮮當季的大尾魚類、使用清蒸方式烹調，都可減少被鯁到的機會。魚類含豐富蛋白質，飽和脂肪低，不可因噎廢食。 常有民眾擔心長輩、小孩被魚刺鯁到，而不願吃魚。基隆區漁會總幹事陳文欽說，除了白帶魚、虱目魚等多細刺的魚類，其他魚種只要挑選新鮮當季，多容易將骨肉分離，減少意外發生。 陳文欽提醒，秋天之後盛產的鯖魚、石斑、剝皮魚都含有豐富優良的蛋白質，建議民眾買大尾一點，避免細刺，請攤商將骨肉分離，或是採用清蒸方式烹調，煮熟後以湯匙輕刮魚腹的肉食用，就可避免魚刺。 營養師蔡佳玲則說，魚類富含蛋白質、熱量低，有許多人體所需的維生素及礦物質，是非常好的營養來源，孕婦、成長中孩童、老年人都應該多吃魚，將魚類做為主要的蛋白質來源。 魚類和其他紅肉熱量與脂肪量大不同，蔡佳玲表示，100克的梅花肉大約330大卡，但鱸魚只有105大卡。若以對心血管不利的飽和脂肪來看，每100克牛五花火鍋肉片約含20克飽和脂肪，鱈魚只有1.2克，民眾應養成良好的吃魚習慣，不偏食。 蔡佳玲說，肉鯽、鮪魚、鰹魚、鮭魚都是非常好的營養來源，只要食用的時候小心、烹煮時留意，就可減少魚刺傷害。提醒民眾要多吃新鮮魚類，少吃魚丸、魚漿等加工食品。