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簡單美味的義式番茄沙拉｜Italian Tomato Salad｜Panzanella

麥可星級料理廚房

【義式番茄麵包沙拉 Panzanella】

新年獻上一道色彩繽紛的開胃沙拉。這道超過700年歷史的老菜，是托斯卡尼除了另一道火腿蜜瓜外，最受當地人喜愛的沙拉前菜。此菜早期的名稱是[pan lavato]，意思是被油醋醬洗過的麵包，沒有搭配番茄，而是以黃瓜和其他蔬菜居多。100年前開始加入了番茄。現代廚師忠於原味的做法是先將大蒜壓碎，續加入鯷魚，酸豆搗成醬，下鹽，黑胡椒和用手捏碎去皮過的聖馬番扎諾茄出汁，加入大量的橄欖油乳化成番茄油醋醬汁後，淋在軟麵包塊上。這種做法需要精確強大的味覺來撰寫食譜，才能讓油醋醬中各個食材味道明顯但不互相搶味。要既不會讓鯷魚的重口味讓沙拉失去清爽開胃的功能，也不會讓大量的番茄汁和橄欖油沖淡油醋醬的風味。小編比較喜歡用煎或烤脆的麵包塊來製作這道沙拉，也喜歡用曾經風靡90年代的天然番茄水來做油醋醬。番茄水是將大蒜，香料和打碎的過熟番切慢慢過濾或切開的番茄稍微鹽漬後流出來的汁液。它清爽芬芳鮮甜的味道可以做為澄清湯搭配海鮮排餐，和橄欖油做成油醋醬，也可以用來製作高檔次的番茄燉飯和血腥瑪麗雞尾酒。

這道沙拉做為托斯卡尼菜的經典沙拉，可以說是義式沙拉百變的重要基石，它配的蔬菜可以任意變換，黃瓜，紫洋蔥絲，西芹片，火烤去皮紅椒，芝麻葉等都是義大利人喜歡的組合。也可以搭配不同起士和生火腿和煮熟雞蛋，添加醃製物如鯷魚，橄欖，酸豆也是常見的作法。麵包則可以換成炒金黃香脆的麵包粉，也可以配上各種海鮮成為高檔次的海鮮沙拉。重點是鹽漬流出的珍貴番茄水要與紅酒醋或檸檬汁，橄欖油做簡單乳化成油醋醬來拌沙拉。

托斯卡尼菜對小編的影響很深，早期以為學的義大利前菜如蜜瓜火腿，番茄麵包湯，雞肝脆麵包等等變化出的菜就是義大利菜，後來才知道只是義大利20大區之一中部托斯卡尼的家常料理，是義大利料理浩瀚大海中的一米栗。義大利菜的無限變化，如同當年嫁入馬賽皇族，來自托斯卡尼彿羅倫斯的法國皇后凱瑟琳．麥第奇(Catherine de Medicis)帶給法國高端的餐飲文化和繁不勝數的義大利食材，推使之後法國美食文藝復興的萬千變化一樣，義大利菜實是需要終生專研的學問。

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    【時報-台北電】藥華藥（6446）受惠罕見血癌新藥Ropeg美日市場銷售續揚，10月營收9.1億、年增67.02％，前十月營收75.9億、年增89.40％。 藥華藥表示，自主研發的Ropeg上市以來，全球銷售穩健提升。目前美國FDA已完成Ropeg筆型注射器申請的審查目標日期定為2025年1月10日，公司期待盡早將此產品推向市場，以滿足患者的需求。 另外，藥華藥美國子公司已啟動商業數據分析，為進一步的發展做更完整的規劃，再加上新的美國領導團隊發揮所長，實現高效合作，預期Ropeg在美國的覆蓋率將持續攀升。 而日本子公司團隊於10月1日也推出藥品宅配服務，便利患者取得藥品，預期此服務將開始逐漸發酵，有助推升營收持續增長。 藥華藥除治療罕見血癌新藥已上市銷售外，Ropeg用於原發性血小板過多症的全球第三期臨床試驗預計最快今年底到明年初取得頂線結果（top-line results）；Ropeg用於早前期原發性骨髓纖維化或低或中度風險1級的明顯原發性骨髓纖維化（PMF）的第三期臨床試驗計畫也已獲日本PMDA核准。 此外，有鑑於實體腫瘤治療已漸成為細胞療法的主流，尤其是技術和成本上存在高門檻的

  • 日本連鎖麵包店登台插旗 搶攻一年800億商機

    財經中心／吳任瑜、胡崇恩　台北報導看準台灣人愛吃麵包，外國業者紛紛來台灣展店搶市，日本連鎖麵包店來台，瞄準北車旅客、通勤族商機，要搶台灣麵包市場一年超過新台幣800億元的商機。金黃色網格狀的菠蘿麵包，一刀切下麵包香氣四溢，日本連鎖麵包店看準台灣市場來台展店，除了招牌菠蘿麵包，還有黃金吐司，以及迷你可頌，希望能在競爭激烈的"麵包市場"，殺出一條血路。民眾：「台灣的麵包其實品質都很好，跟其他國家比起來麵包是很有競爭力的，然後也有引進一些日本的，或是法國麵包這一類的，那我覺得我們的那個台灣的麵包，算是品質都很好，跟其他國家比起來。」民眾：「麵包還蠻重要，早餐比較方便比較快，不用花很多時間準備，可以提前買好這樣。」楓糖口味菠蘿麵包。（圖／民視新聞）除了台灣本土麵包店，還有外國品牌陸續進駐競爭激烈，業者要生存得靠策略和創意，例如：選在北車人潮眾多的地方展店，推出時尚透明袋，裝麵包方便攜帶，其他業者則是主打平價、口味豐富；還有業者強調不用人工調味，就有濃厚香氣，還為了開拓財源跟超商異業合作，打進超商市場；或是主攻高級客群，使用日本進口原料，滿足客群的健康意識。黃金吐司也是店內招牌。（圖／民視新聞）日本連鎖麵包店台灣區社長 幸田望希：「麵包市場原本在台灣就非常的競爭，那因為我們在日本是因為它從五坪大的店面，然後不需要烘焙的師傅，所以我們希望能夠在台灣順利的展開連鎖加盟。」台灣麵包市場一年800億商機，不僅傳統烘焙坊、還有超商賣場紛紛搶攻，現在就連日本連鎖麵包也看準市場發展，來台搶市，百家爭鳴之下，消費者也多了許多不同選擇！原文出處：號稱地表最強菠蘿！日本連鎖麵包店登台插旗　搶攻一年800億商機 更多民視新聞報導新唐第4季營收展望保守　義隆電估季減9%至18%AI效應佳必琪前3季每股純益6.77元　賺贏去年全年南茂看第4季營運保守　明年控制資本支出

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